惹味土鱿

作者： 依依美食

在我们这里，干的鱿鱼也叫“土鱿”，在很多宴席上都有炒土鱿这道菜的，一般会搭配西兰花、芹菜、菜椒等一起炒，家里没有什么蔬菜好搭配，那就先来一道拌饭酱炒土鱿吧，稍带点辣味的拌饭酱炒出来，那是相当的惹味哦，好好吃！

用料

• 小青椒 1个
• 拌饭酱 2勺
• 土鱿 3个
• 姜丝
• 蒜瓣 适量
• 白酒
• 盐

惹味土鱿的做法步骤

步骤 1

土鱿用水浸泡至软，剪开，剥干净褐色的衣，清理干净杂物

步骤 2

在里面打上十字花刀，（45度角斜刀切，这样一炒就会卷起来）

步骤 3

再切成小块；青椒去籽切块，姜切丝，蒜切碎

步骤 4

烧热锅（不用放油），锅大热时倒入土鱿，翻炒几下，看见土鱿片卷起来即可盛起备用

步骤 5

洗干净锅后，放油烧热，放进姜、蒜爆香

步骤 6

加入大约2勺的拌饭酱，煸炒出香味

步骤 7

倒入土鱿，煸炒几下，喷少许白酒，放少许盐；（拌饭酱有咸味，放盐只需一点点即可，或者改成放一点生抽也可以）8、放进青椒片，煸炒几下即可

惹味土鱿的小贴士

1、切出好看的荔枝花纹。需要注意的是花纹是切在里面而不是外面；切花纹时先从一角开始，45度斜刀切，注意每刀之间的距离尽量差不多，切好以后，把鱿鱼调过来，从另一个角开始切。 2、先用“白瓁”炒一下，“白瓁”意思就是锅里不放油，直接烧热后倒入鱿鱼，快速翻炒至鱿鱼卷起就起锅备用。你也可以改成用开水烫一下让鱿鱼卷起，捞起沥干水分再炒；（这里记住是看见卷起就好了，不用久煮） 3、掌握好炒的时间。不管是干的土鱿，还是鲜鱿鱼，烹饪的时间都不宜长，鱿鱼熟得很快的，煮的时间一长，就会变老，会很韧，口感就不好啦。

菜谱创建时间：2012-06-28 16:36:21