草莓夏洛特

作者： 文怡

用料

• 蛋黄 4个
• 细砂糖 25克
• 蛋白 4个
• 细砂糖 35克
• 低筋面粉 120克
• 糖粉 20克
• 牛奶 250ml
• 蛋黄 3个
• 细砂糖 50克
• 鲜奶油 300克
• 香草精 3滴
• 低筋面粉 25克
• 吉利丁片 2片
• 草莓 300克
• 蓝莓 5颗
• 罗勒叶 几片
• 糖粉 适量
• 丝带 一条

草莓夏洛特的做法步骤

步骤 1

将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离。蛋黄加入25克细砂糖，搅打至颜色略发白，蛋液粘稠的程度

步骤 2

蛋白分三次加入35克细砂糖，一直打到用打蛋器捞起蛋白，打蛋器上挂的蛋白和留在盆中的蛋白都会形成一

步骤 3

个直角尖

步骤 4

捞起一小部分打好的蛋白，放入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀

步骤 5

将拌好的蛋黄糊倒入剩余的大部分蛋白中，用橡皮刮刀快速且均匀的将蛋黄糊和蛋白完全混合均匀

步骤 6

将低筋面粉分两次筛入，用橡皮刮刀翻拌，拌匀一次

步骤 7

再筛入下一次，直到完全拌匀看不到干粉为止，这样蛋糕围边及蛋糕片的面糊就做好了

步骤 8

将裱花袋中装入直径7mm左右的圆形花嘴，然后依据慕斯圈的高度，在铺有烘焙纸的烤盘上挨个挤出约6cm高的若干个竖条作为蛋糕围边。接着在上面均匀地筛上糖粉

步骤 9

将剩余的面糊在烘焙纸上挤出两个螺旋状的圆形作为蛋糕垫片，直径要比慕斯圈的直径稍大。将竖条和圆片，一起放入预热好的烤箱中层，180度烤约10分钟左右即可

步骤 10

将慕斯圈的底部用3层油纸紧紧包住并粘好，然后将烤好的蛋糕围边的底部修剪整齐，铺在慕斯圈的内侧，如果是放了2片进去，接缝一定要衔接紧密，根据慕斯模的尺寸，将烤好的蛋糕垫片进行修剪，接着将蛋糕垫片紧密地铺在慕斯圈内

步骤 1

蛋黄加入细砂糖打到粘稠,颜色略发白的程度

步骤 2

将低筋面粉筛入并搅拌均匀

步骤 3

将牛奶和香草精混合煮至60度，将牛奶缓缓倒入之前拌好的面糊中

步骤 4

一边倒入一边搅拌均匀

步骤 5

混合好后过筛倒入锅中，以中小火加热,，用手动打蛋器不停搅拌面糊，直到出现粘稠，但还可以流动的状态，卡士达酱就做好了，盛出备用

步骤 6

将吉利丁片用冷水泡软

步骤 7

沥干水份后，放入一个容器中，隔热水将其融化，然后倒入刚刚做好的卡士达酱里搅匀

步骤 8

把鲜奶油打至粘稠，但还可以流动的状态后，将鲜奶油分两次混入到卡士达酱中，卡士达鲜奶油馅就做好了

步骤 9

将卡士达鲜奶油馅倒入已经铺好蛋糕片的模具内1/2处，然后铺上草莓片

步骤 10

再盖上一层蛋糕片，接着把剩余的卡士达鲜奶油馅倒入模具中9分满即可，放入冰箱冷藏6小时以上，取出装饰就可以了

草莓夏洛特的小贴士

1、做蛋糕用的鸡蛋，要选用新鲜的冷藏的鸡蛋。在分离蛋黄和蛋白时，要注意蛋白中不要混入蛋黄，且搅拌蛋黄和蛋白用的搅拌盆和打蛋器都要无水无油，否则会影响打发。 2、蛋白的打发状态介于湿性和干性之间，注意不要搅打过度。打好的蛋白要马上使用，不然会变得不顺滑，出现疙疙瘩瘩的离水状态。一旦出现离水状态，用手动打蛋器搅拌几下蛋白即可恢复顺滑状态。 3、混合粉类和蛋糊时，要用刮刀从底部翻起，一边翻拌一边转动搅拌盆底，将蛋和粉完全混合均匀。不要只顾上面，忽略了底部的均匀。 4、拌好的面糊要马上装入裱花袋中，并在烤盘上挤出形状。挤好后尽快送入预热好的烤箱中烘烤，以免室温过久产生消泡现象。如果烤盘不够大，一次性不能全放入，就先挤围边，剩下的面糊冷藏保存，围边烤完以后，再挤螺旋状的圆形再次烘烤。 5、在围边筛上糖粉，烤出的围边会产生漂亮的纹理感。 6、无论是蛋糕围边还是蛋糕垫片，都要与其他地方衔接紧密，不然倒入的液体会流出来。 7、制作卡士达酱时要注意火候的掌握，酱料越粘稠的时候，火就应该调的更小，以防糊底。 8、这款卡士达鲜奶油馅，同样适合作为泡芙和塔派的馅料。 9、此份量适合7-8寸的慕斯圈使用。 10、您也可以根据自己的喜好，用其他水果做漂亮的装饰。

菜谱创建时间：2012-07-28 10:58:25