香酥鸡

作者： 俊良老妈-双双

香酥鸡的烹调时间虽长，但是并不难，腌渍、焖煮，双双都是采用的比较简便的偷懒方式。电饭锅焖煮，不用放水，滋味更浓郁，最主要是不用担心干锅、糊锅，一切交给它就好了，不耽误你干其他工作。 双双发的一些菜，都自认是偷懒方式了，可是还有人认为非常繁琐、复杂，不想尝试。 那俺也没办法了，只能说，吃货也是需要付出点代价的！

用料

• 三黄鸡
• 老抽
• 生抽
• 葱
• 姜
• 八角
• 花雕酒
• 白糖
• 盐
• 食用油

香酥鸡的做法步骤

步骤 1

三黄鸡一只，洗净，控干水分

步骤 2

将鸡爪塞入鸡腹，剁掉鸡头

步骤 3

倒入葱、姜、八角、烤肉酱

步骤 4

拌匀

步骤 5

放入老抽

步骤 6

放入生抽、放入花雕酒

步骤 7

放入白糖

步骤 8

放入盐

步骤 9

搅拌均匀，装入袋中，捆绑结实，放入冰箱冷藏腌渍，每隔4小时翻面

步骤 10

将腌好的鸡和汤汁一起放入锅内

步骤 11

生抽、老抽和花雕酒的液体量大概有半锅，这里面没有水

步骤 12

开启电饭煲，按下工作键，烧开后，将液体用勺子舀起，浇到鸡身上

步骤 13

电饭煲跳起后，再次按下，中间浇汁几次，使鸡均匀上色

步骤 14

两次工作之后，锅子里面还有汤汁。图14电饭煲真的不熬水吧？

步骤 15

将鸡捞出，控干水分，另起锅放油，5成热，放入鸡炸至表皮金黄，干爽酥香即可。（大约炸3-5分钟）

步骤 16

胡萝卜洗净，切成正方形条

步骤 17

每一个角再切一个v字形小角

步骤 18

切四下，掰下，即成一朵小花

香酥鸡的小贴士

1、鸡尽量选择小只的三黄鸡，可以入味更充分。 2、鸡肉事先腌渍，可以免除卤鸡的繁琐步骤，也可以入味。 3、电饭煲工作过程中，用勺子舀起汤汁，均匀浇到鸡身上，保证没有浸泡到汁液中的鸡身，也能上色均匀。 4、电饭煲密封好，不会熬干水分，因此不用担心，但是也要看自家电饭煲的情况。 5、鸡肉焖熟后，捞出沥干水分，防止放入油中澎溅伤人。 6、炸鸡油温5成左右放入，太大火力容易导致鸡过分上色。 7、如果没时间腌渍，可以直接放大料卤鸡，然后再炸，这个方法我也试过，也不错滴！

菜谱创建时间：2012-07-24 19:45:41