焦糖布丁蛋糕

作者： 南宫瑶

可不能用活底模具啊！！布丁和焦糖液都流出来了！！！

用料

• 白糖 60G
• 水 28G
• 鸡蛋 2个
• 蛋黄 1个
• 牛奶 240G
• 砂糖 30G
• 朗姆酒 2瓶盖
• 蛋白 3个
• 蛋黄 2个
• 低粉 42G
• 黄油 50G
• 牛奶 50G
• 细砂糖 27G

焦糖布丁蛋糕的做法步骤

步骤 1

焦糖层：白糖+水静置在锅里，小火直到糖溶化，等糖基本溶化后，用小木铲稍微扒拉扒拉，让所有糖都化掉，之后轻轻晃动锅，直到颜色发红，闻到焦糖香味。倒入模具里，晾凉。放着待用

步骤 2

布丁层：将糖倒入温牛奶中溶化，将打散的鸡蛋+蛋黄倒入牛奶中拌匀，倒入朗姆酒，将整个液体过筛，备用

步骤 3

黄油溶化+牛奶打匀，+蛋黄打匀，筛入面粉，轻轻拌匀，避免出筋

步骤 4

蛋白+细砂糖打至干性发泡

步骤 5

将三分之一蛋白倒入面粉糊液里拌匀，再三分之一，再三分之一，拌匀

步骤 6

将补丁液倒入模具中（这时候焦糖已经凝固了），将蛋糕糊轻轻倒入模具里。因为蛋白的密度比布丁液要低，所以蛋糕糊会浮在布丁上

步骤 7

隔水蒸烤，170度50分钟，烤好后拿出放凉，倒扣出来

菜谱创建时间：2012-07-21 13:56:52