全麦面包

作者： 面包朋福东

前一段时间用买来的野生酵母做这个全麦面包，感觉很不错，发酵了八个小时。今天就用自己培养的天然酵种试了一下，很意外的发现居然比买的野生酵母膨胀力强，做出来的面包各种比野生酵母好。况且只用了六个小时，感觉很不错，尤其是哪个中间自然裂开的那个面包，很有感觉，口感也不错，吃起来感觉很顶饱，吃上个两三片，就感觉快吃饱了。对于全麦面包我建议在早上吃效果会更好。坚持每天早餐吃至少含有25%的燕麦或麦麸的全麦食物，可以降低心力衰竭的发病率。对于想减肥的人，我提议多吃全麦面包，因为全麦面包的特点在于是用全部的小麦做的，而不是普通面粉。比普通面包多了小麦麸皮，小麦麸皮的大部分成分是纤维素，并且含有部分矿物质和维生素，尤其是B族维生素。从减肥的角度讲，吃全麦面包要比普通面包好，因为重量相同的全麦面包与普通面包相比，含有更多的纤维素，而纤维人体不仅不吸收，还可以增加饱腹感，有利于减肥。 总重900克每个450克可做2个

用料

• 高筋面粉 350克
• 全麦粉 70克
• 全麦天然酵种（100%水粉比例） 200克
• 水 280克
• 盐 10克

全麦面包的做法步骤

步骤 1

先将高筋面粉，全麦粉和水搅拌成团加入盐和天然酵种搅拌至表面光滑有弹性能拉开面膜即可。放到盆子里以温度35℃发酵3个小时，每40分钟至60分钟，将面团对折滚圆，一共4次左右就可以了（因为面团很软，每发酵40分钟左右，就会瘫平，所以需要没40分钟至60分钟左右对折滚圆一次）发酵至面团比原来大2倍左右

步骤 2

将面团分割成450克一个松弛20分钟

步骤 3

将面团卷成圆柱形，在中间用擀面压一下（如图）

步骤 4

将面团卷成圆柱形，在表面绕一圈辫子形面团（如图）

步骤 5

将面团成型放入洒粉的藤碗中（如图）

步骤 6

以温度30℃发酵90分钟左右，发酵至原体积的2倍左右

步骤 7

将发酵好的面团轻轻倒入高温布上面

步骤 8

以烤箱温度230℃喷水烘烤25分钟左右，降火150℃烘烤10分钟左右

菜谱创建时间：2012-07-19 20:59:55