分蛋海绵蛋糕卷

作者： 舒浛

用料

• 低粉 60克
• 蛋黄 4个
• 蛋白 3个
• 粟粉 10克
• 细砂糖 70克
• 淡奶油 190克
• 细砂糖 20克
• 草莓 7颗

分蛋海绵蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

蛋白+60克细砂糖，打至中性发泡

步骤 2

蛋黄+10克细砂糖，打至浓稠发白

步骤 3

将打发的蛋黄倒入蛋白中，用硅胶刮刀切拌均匀

步骤 4

加入过筛的粉类，切拌均匀

步骤 5

将拌好的面糊装入裱花袋中（裱花袋事先剪口，使用一枚开口直径为1.3CM的圆口裱花嘴）在铺了油纸的烤盘上，对角线的角度将面糊挤完，每两根线条之间要留下细小的缝隙，不能让线条紧密的贴合在一起，防止烤焙的时候高度不匀

步骤 6

在挤好的面糊上筛上糖粉，撒上坚果碎（我用的是绿色开心果仁）

步骤 7

160度，14分钟左右，观察蛋糕表面变成浅嫩的烘焙色，出炉后，拖着油纸，将蛋糕片从烤盘中移至蛋糕晾架上放凉

步骤 8

把硅胶卷帘放在彻底放凉的蛋糕片上，将蛋糕片翻转，在背面涂满打发的奶油，在卷起处放上草莓

步骤 9

将蛋糕片的起头处，在硅胶卷帘的帮助下，直接放在蛋糕片的2/3处，再顺势向前卷一下，硅胶卷帘不要撤掉，保持包裹住蛋糕卷的状态，放进冰箱里冷藏定型

步骤 1

卷帘放在蛋糕片的表面

步骤 2

将蛋糕片翻转，硅胶卷帘在下，油纸面在上，撕去油纸

步骤 3

将奶油涂在蛋糕片上，并不是均匀的涂抹，而是起头处厚涂，越往尾部涂的越薄

步骤 4

卷起、定型。用硅胶卷帘比以前徒手卷蛋糕片或者借助擀面杖来卷蛋糕片都会更加方便

菜谱创建时间：2012-07-11 17:21:53