天然酵种可颂

作者： 面包朋福东

用料

• 全麦天然酵种 200克（100%水粉比例）
• 高筋面粉 360克
• 裹入片状黄油 300克
• 全麦粉 60克
• 牛奶 300克
• 盐 10克
• 砂糖 50克
• 普通干酵母 4克
• 鸡蛋 50克
• 黄油 30克

天然酵种可颂的做法步骤

步骤 1

先将干性材料和湿性材料搅拌成团加入天然酵种搅拌至表面光滑有弹性加入黄油搅拌至能拉开面膜即可。放到盆子里以温度35℃发酵2个小时，每40分钟至60分钟，将面团对折滚圆，一共2次左右就可以了（因为面团很软，每发酵40分钟左右，就会瘫平，所以需要没40分钟至60分钟左右对折滚圆一次）发酵至面团比原来大2倍左右

步骤 2

将面团压平用塑料袋包起来冷冻2小时

步骤 3

将面团杆开包入片状黄油

步骤 4

将面团三折两次，冷藏松弛30分钟，再三折第三次

步骤 5

将折叠好的面团杆压至0.5厘米

步骤 6

将面团分割成高18厘米，宽9厘米的三角形

步骤 7

将面团卷成羊角形

步骤 8

放入烤盘以温度28℃进行发酵

步骤 9

发酵90分钟左右，发酵至原体积的2倍左右

步骤 10

以温度210℃喷水烘烤18分钟左右，降温至150℃烘烤6分钟左右

菜谱创建时间：2012-07-11 21:08:45