【曼食慢语】剁椒蒸鳕鱼

作者： Amanda曼达

鳕鱼肉质细嫩，熟后易散，是非常适合清蒸的鱼类。配上剁椒和豆豉，吃起来鱼肉滑嫩，又鲜又辣，跟征服了全国人民的剁椒鱼头有一拼哦。火候恰当的蒸鳕鱼嫩得入口即化，鲜香四溢，真是怎么吃都吃不厌。 我做这道剁椒蒸鳕鱼的方法，就是把鳕鱼装盘密封起来，放进烤箱焗烤。这样鱼肉所在的密闭空间中会产生蒸汽，加上外部的热度一起把鱼蒸熟——其实严格说起来应该叫剁椒焗鳕鱼。同理，很多需要盖上锅盖料理的菜式都可以用烤箱，像是红烧，焖煮，甚至炖汤。

用料

• 鳕鱼柳 350g
• 剁椒 2大勺
• 姜 1小块
• 干豆豉 1小勺
• 葱 一根
• 香菜 2根
• 油 2大勺

【曼食慢语】剁椒蒸鳕鱼的做法步骤

步骤 1

烤箱预热180°C，鳕鱼洗净擦干放在盘中，豆豉切碎，姜切丝，葱和香菜切碎

步骤 2

将剁椒、豆豉碎和姜丝均匀的铺在鱼上

步骤 3

用锡纸将盘子密封起来

步骤 4

鳕鱼入烤箱烤制12-15分钟，取出来先不要撕开锡纸，等待5分钟后再打开

步骤 5

拣去姜丝，将葱花和香菜碎撒在鳕鱼上，小锅内将2大勺油烧到冒烟后将热油浇上去即可

【曼食慢语】剁椒蒸鳕鱼的小贴士

1.剁椒和干豆豉都很咸所以不用加盐，口味比较重的可以放一点生抽 2.锡纸要将盘子完全密封，不要留有空隙，防止鱼肉变干 3.在烤箱中料理任何肉类或是鱼类海鲜都一定要预热 4.从烤箱中取出后先捂一会儿再打开，起到虚蒸的作用，也能让鱼肉更嫩

菜谱创建时间：2012-03-23 22:00:31