羊肉卷饼

作者： 宅与路上

春饼是汉族的传统美食，通常在立春这一天吃春饼，也叫“咬春”，取喜迎新春之意。后来逐渐流传、影响到了少数民族地区，我们那天在新疆餐馆吃的羊肉卷饼就是用春饼卷的孜然小炒羊肉。 虽然立春一段时间了，可乍暖还寒时节吃一份春饼卷羊肉，驱走早春的寒意。用滋补的羊肉舒展因寒冷而蜷缩的身体，借清爽的春饼唤醒长冬过后滞重倦怠的味蕾。 烙制春饼讲究薄如蝉翼、筋道有骨，烙出来的饼要圆、薄、熟、软，饼身要有骨力，就是有咬劲，没有焦糊的痕迹。我们那天在新疆餐馆吃的春饼就偏厚，而且韧性不够，拉扯夹菜的时候容易破。 注意以下五点就能烙出薄如蝉翼、筋道有骨的春饼。 第一，要用烫水和面，春饼属于烫面饼，所以要用热水和面，大约80度左右的水温比较适宜。 第二，面要和的软一些，烙出来的春饼才软和。 第三，醒面不可少，面和好后至少要醒半小时以上，时间越长越筋道。 第四，尽量擀薄，至于圆就看个人玩面食的功力了，我擀的也就是大致圆形吧，还需努力。 第五，烙的时候火力要小，看到两张面皮之间鼓起来就要翻面了，两面都有烙痕而没有焦黄的时候就要起锅了。

用料

• 面粉 250克
• 热水 150克

羊肉卷饼的做法步骤

步骤 1

取面粉250克

步骤 2

加入150克热水

步骤 3

边加边搅拌成雪花状

步骤 4

待面粉不烫的时候揉成光滑的面团

步骤 5

盖湿布醒面半小时以上

步骤 6

醒好的面平均分成两份

步骤 7

取一份揉圆后搓成长条

步骤 8

分割成10等分

步骤 9

擀成包子皮大小。我的春饼比较小，大约20克一个面皮，可以根据自己喜欢的大小分割面团

步骤 10

取两张面皮，其中一张面上刷薄油

步骤 11

然后把另一张盖在抹油的那一面上

步骤 12

尽量擀薄擀圆，擀的时候要注意尽量一擀到底，不要像饺子皮那样过多的来回压

步骤 13

平底锅烧热后（不要过烫），放入面皮，盖上锅盖

步骤 14

烙一分钟左右至面皮中间鼓起来的时候翻面再烙一分钟即可

步骤 15

趁热把两张饼撕开

步骤 16

烙好的饼最好用干净的湿布盖上，保持湿度

羊肉卷饼的小贴士

1、刚开始揉面的时候不容易揉光，没关系，醒个10分钟左右再揉就很容易揉光滑了。 2、醒面时间长点面皮更筋道，我通常是早上揉面中午做，或者中午揉面下午做，醒面的中间可以稍揉一两次。 3、擀的时候不要来回压，要擀到底，这样面皮不容易粘。 4、春饼很薄很容易熟，火一定不能太大，时间也不能过长，否则容易产生焦点，春饼就不软和了。 5、烙好的春饼要盖上拧干的湿布保持湿度。

菜谱创建时间：2012-03-24 18:36:04