北海道牛奶吐司

作者： 糖米果

用料

• 高筋面粉 540克，A
• 细砂糖 86克，A
• 盐 8克，A
• 即溶性干酵母 11克，A
• 全蛋 86克，B
• 动物性鲜奶油 59克，B
• 牛奶 63克，B
• 汤种 184克，B
• 无盐奶油 49克，C

北海道牛奶吐司的做法步骤

步骤 1

制作汤种：200克水+40克高筋面粉，小火边煮边搅拌。升温至65度，至有些稠的感觉

步骤 2

做好的汤种，倒入碗中盛出需要的量放置一边待凉

步骤 3

将材料A与材料B倒入搅拌钢盆中，先用慢速搅拌，当干性与湿性材料搅拌均匀后，转换成中速继续搅拌。在面团搅拌成团，且具有筋性是，才可加入材料C（油性材料），先用慢速搅匀，再转至中速搅拌。面团搅拌至完全阶段。面团放入容器内并盖上保鲜膜，进行基本发酵约40分钟左右

步骤 4

发酵至两倍大，将食指在面团中间刺个洞，抽出后，指孔不回缩，就表示基本发酵完成

步骤 5

基本发酵后的面团分割成4份，滚圆，盖上保鲜膜发酵15分钟左右。（分割面团的投量：1斤带盖可装入面团540克左右，水立方带盖可装入面团270克左右）

步骤 6

中间发酵后，用擀面杖擀成椭圆形，排气。将面团左1/3折起，再将右边1/3折起。然后，再用擀面杖擀长

步骤 7

将面团卷，收口处朝下。起放入刷好无盐奶油的吐司模中，进行最后发酵

步骤 8

最后发酵温度38℃。（发酵箱需要在滚圆开始中间发酵的时候就可以开始预热了）

步骤 9

最后发酵（发酵至八分满），表面均匀的刷上层蛋液，放入预热的烤箱，以180℃烘烤30-35分钟左右

步骤 10

在烘烤的过程中，表面如果上色过深的话，在烘烤20分钟后，表面盖上层锡纸。出炉后，面包放在晾架上待凉

菜谱创建时间：2012-03-24 19:14:08