焦糖布丁蛋糕

作者： 八卦兔JadeCw

这是我一直很喜欢的蛋糕，每一口能吃到不同的口感，甜不涩焦糖，嫩又滑的布丁，棉又软的蛋糕。甜美却不腻人，气质就像蛋糕中的温婉小姐。

用料

• 细砂糖 60g
• 水 28g
• 牛奶 240g
• 蛋黄 50g
• 全蛋 120g
• 砂糖 31g
• 香草精 约1/4小勺（滴几滴即可）
• 黄油 50g
• 低筋粉 42g
• 蛋白 103g
• 蛋黄 40g
• 牛奶 50g
• 细砂糖 27g

焦糖布丁蛋糕的做法步骤

步骤 1

小锅里放焦糖，小火加热。另外起一个小锅煮开水

步骤 2

等糖开水融化， 慢慢摇晃汤锅。使得受热均匀

步骤 3

当糖液变成琥珀色，迅速倒入2T的开水（注意是开水），然后用刮刀搅拌均匀

步骤 4

将焦糖液，倒入固定底的模具底部，摇晃下，使之布满均匀。冷却后是比较粘稠的一层，不流动

步骤 5

牛奶加入砂糖，略加热融化。蛋黄和全蛋打散，加入牛奶中。搅拌均匀，再加入香草精搅拌均匀

步骤 6

布丁液最后要过筛一下，滤出起泡和未打散的蛋清等

步骤 7

黄油用小锅加热融化，并沸腾，加入全部的低筋粉

步骤 8

迅速用打蛋器搅拌均匀

步骤 9

再加入打散的蛋黄搅拌

步骤 10

最后加入牛奶搅拌均匀

步骤 11

在一个无水无油的盆里，打散蛋白，加入砂糖。打至细腻起泡开始蓬松后，加入剩下的砂糖。继续打到中性发泡。就是拎起打蛋头蛋白呈小弯钩状

步骤 12

将1/3的蛋白，挖到蛋黄糊里

步骤 13

搅拌均匀后，再倒回蛋白里，轻轻搅拌均匀

步骤 14

将布丁液轻轻倒入蛋糕模，不要用力太猛，冲开焦糖液体。然后再慢慢倒入蛋糕糊。因为蛋糕糊含有很多气泡，比重轻，所以无悬念飘在布丁层上面。轻轻用刮刀磨平表面

步骤 15

准备一个有些深度的烤盘，里面倒入开水+一部分冷水=大概温度在70-80度

步骤 16

将蛋糕模放入，在水中的深度约1-1.5cm左右即可

步骤 17

放入预热170度的烤箱内。中下层，155-160度烤约45-50分钟

步骤 18

出炉，放在耐热表面或者冷却网上自然冷却

步骤 19

冷却之后，用一个大圆盘，压住模具底部。迅速翻转。慢--慢扣出蛋糕（因为用的是不粘模，所以没有多余的脱模动作，如果用其他的固底模，需要用脱模刀划一圈使得蛋糕脱模）。因为焦糖会吸收布丁里的水分，所以这个蛋糕会有焦糖水流出

菜谱创建时间：2012-03-23 17:45:58