乌鱼骨豆腐丸子泡菜汤

作者： 返璞归真chen

用料

• 乌鱼骨头
• 乌鱼皮
• 乌鱼头
• 豆腐 150克
• 绞肉 100克
• 泡青菜 少许
• 生姜
• 葱
• 鲜香菇 3-4个
• 料酒
• 老抽
• 麻油
• 花椒粉
• 胡椒粉
• 盐
• 猪油
• 鸡粉
• 白醋

乌鱼骨豆腐丸子泡菜汤的做法步骤

步骤 1

豆腐切成约1厘米厚3厘米见方的块

步骤 2

泡青菜切碎，香菇斜刀切片

步骤 3

用一小碗放入2小勺干淀粉，一点盐，一大勺水，一小勺生抽，一点花椒粉，一点胡椒粉，一点麻油和鸡粉兑成水淀粉汁，如果肉比较干还可以再放一小勺水

步骤 4

把兑好的汁放入绞肉里，用筷子向一个方向旋转搅拌，搅成肉糜待用

步骤 5

乌鱼乌鱼骨头、皮、头用流水冲去血水，放入锅里焯一下水后沥干

步骤 6

炒锅放猪油鱼约30克，大火烧到5-6成热

步骤 7

放入沥干水分乌鱼骨头、皮、头，大火翻炒一下掺入1.5升左右的水，继续大火让汤翻滚起来，放入一小勺料酒、葱、姜片、几滴白醋（没有白醋其它的醋也可以）盖上盖子大火继续让汤翻滚，当汤呈乳白色时把火关小，微火继续盖上锅盖继续熬30分钟左右

步骤 8

汤熬好后用密漏勺把鱼骨头捞去，只留下汤，放入香菇稍熬一下

步骤 9

放入泡青菜稍熬一下

步骤 10

把调好的肉糜捏成丸子放入汤内

步骤 11

当丸子浮起来时，放入切好的豆腐，煮开就好了

步骤 12

关火，汤内放入葱节

乌鱼骨豆腐丸子泡菜汤的小贴士

鱼骨焯一下水，能更好的去除血水，是熬出的汤更白 使鱼汤发白的秘诀就是煎鱼的时候用大火，然后大火把汤煮的发白后再关小火，所以水要适当的多掺一点 没有猪油色拉油也可以

菜谱创建时间：2012-03-26 02:26:58