砂锅鱼鳔

作者： 随心煮意

用料

• 金华火腿 60g
• 新鲜鱼鳔 200g（河鱼）
• 香菇 50g
• 黑木耳 10g
• 老姜 5g
• 绍兴黄酒 10ml
• 料酒 10ml
• 盐 少许
• 鸡精 少许

砂锅鱼鳔的做法步骤

步骤 1

鱼鳔用水冲洗干净

步骤 2

放入滚水锅中，加入料酒、姜片,汆烫片刻后捞出

步骤 3

老姜切片、金华火腿切片

步骤 4

香菇洗净后切片

步骤 5

黑木耳用温水泡发后，用手搓洗干净，并撕成小朵备用

步骤 6

锅中放入少许油，小火将油烧温热后放入姜片

步骤 7

用小火煎至姜片颜色变成浅棕色，并散发出香味之后，放入鱼鳔用小火煸炒，烹入适量黄酒翻炒一下

步骤 8

将炒好的鱼鳔放入砂锅中

步骤 9

注入适量清水

步骤 10

用大火烧开后转小火慢炖约15分钟

步骤 11

打开锅盖见汤色奶白后，加入金华火腿、香菇和黑木耳，继续煮5分钟，最后加盐和鸡精调味即可

砂锅鱼鳔的小贴士

1.鱼鳔有很大的腥味，所以一定要汆烫后再烹制才鲜美。 2.我买的是个头比较小的鱼鳔，口感很嫩很Q的。如果你买到的是大鱼鳔，在烹制的时候最好剪开来，而且还要适当延长炖煮的时间，才能将鱼鳔煮软。 3.火腿有一定的咸度，最后加盐调味时可以比平时少放一点。

菜谱创建时间：2012-07-11 15:53:18