泡椒凤爪

作者： 灯芯绒

泡椒凤爪洁白丰满，泡椒的劲辣味道沁入凤爪中，生津开胃，麻辣有滋，皮韧肉香，酸、甜，麻、辣、咸、香，越吃越爱。 又到周末了，不妨自己动手做上一盒泡椒鸡爪，闲暇的时候，和家人一起，磨牙消遣，轻松享受周末好时光。 自己动手做的，吃着才放心，口味随意调整，还可以添加上自己喜欢的蔬菜。

用料

• 鸡爪
• 泡椒
• 泡椒水
• 葱姜
• 八角
• 桂皮
• 香叶

泡椒凤爪的做法步骤

步骤 1

鸡爪子洗净，逐个剪去指甲

步骤 2

每个鸡爪可以剁成两块

步骤 3

入开水中焯一下，加点料酒

步骤 4

捞出迅速冲凉

步骤 5

坐锅烧水，锅内添加葱姜、大料、桂皮、香叶和料酒，和鸡爪子一同大火煮开

步骤 6

继续滚煮10分钟，取出迅速冲凉

步骤 7

胡萝卜切条，芹菜切段，用盐拌匀腌制10分钟

步骤 8

取泡椒和泡椒水，以淹没食材为准，放入沥干水分的鸡爪和腌好的胡萝卜香芹，拌匀

步骤 9

低温密闭保存，3小时后食用

泡椒凤爪的小贴士

1、鸡爪子第一次焯水，是为了去腥和油； 2、鸡爪子第二次入锅煮的时候不宜太长，以免影响口感，筷子能轻松扎透就行； 3、鸡爪子两次冲凉的时间长一点为好，为了充分去除鸡爪子的油脂，卖相和口味都好； 4、泡椒的投入量视个人嗜辣程度而定，能吃辣的可以把泡椒剁碎； 5、我用的成品泡椒和泡椒水，超市里卖的瓶装野山椒也可以，自家有泡椒水就更好了。泡椒水要以淹没鸡爪子为宜，若是泡椒水不够，可以适量添加冷开水，然后酌情添加盐、醋和白糖调整卤水味儿；（自制四川泡菜请点击这里） 6、浸泡一天以上，鸡爪更入味。

菜谱创建时间：2012-07-12 17:47:55