松茸烧鸡块的做法

松茸烧鸡块

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用料  

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  • 松茸泡一晚上,洗净剪去有泥的根部,平菇洗净掰成小块,大葱切成葱节

  • 鸡斩成约3-4厘米见方的块,用流水冲去血水沥干后放入盆中,依次放入一大勺料酒,1/2勺盐,1/4勺的花椒面,一点胡椒粉码味约30分钟左右

  • 炒锅放油约30克,4-5成热时放入姜片和花椒10粒左右,爆一下锅

  • 放入鸡块翻炒

  • 翻炒到水汽干,鸡块出香味,呈金黄色后铲起,油留在锅里

  • 把火稍关小,放入约一大勺冰糖碎

  • 翻炒出糖色

  • 倒入翻炒过的鸡块,让鸡块裹上糖色

  • 倒入松茸和平菇翻炒一下,加入约1升水,依次放入2大勺生抽、一小勺蚝油、一大勺泰式甜辣酱、一点十三香、一小勺盐

  • 当汤翻滚时倒入到高压锅中,上汽后关小火约压20分钟左右

  • 可以不用高压锅,就直接在炒锅中小火闷

  • 倒入铁锅中把汤稍收一下

  • 放入葱节后起锅

小贴士

1.炒糖的时候要注意,火不能太大,炒不到位没有颜色,炒过了发苦,所以火候要掌握好
2.此菜有点偏甜,如果不喜欢太甜就稍多加一点盐

菜谱创建时间:2012-07-12 17:25:03
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