酥炸小黄鱼

作者： 生活如此

用料

• 香菜根
• 小黄鱼 500克
• 葱头
• 芹菜
• 葱姜蒜
• 盐 2茶匙
• 料酒 2汤匙
• 胡椒粉 1/4茶匙
• 蒸鱼豉油 2茶匙
• 蚝油 1汤匙

酥炸小黄鱼的做法步骤

步骤 1

准备小黄鱼

步骤 2

把辅料芹菜；香菜根；葱头；葱姜蒜切成块备用

步骤 3

小黄鱼去鳞；去内脏；洗净

步骤 4

加入盐2茶匙；料酒2汤匙；胡椒粉1/4茶匙；蒸鱼豉油2茶匙；蚝油1汤匙抓匀

步骤 5

将切好的上述蔬菜，放入于盘中，腌制4小时以上

步骤 6

腌制4小时

步骤 7

将鱼拣出，擦干小黄鱼表面的水分备用

步骤 8

油温7成热时，下入小黄鱼，不要一次下入太多

步骤 9

二面翻炸，炸到有酥脆感

步骤 10

炸好的小黄鱼，放在纸巾上，吸去油份，可以配上辣酱食用

酥炸小黄鱼的小贴士

酥炸小黄鱼的三个烹调要点 1.去腥增香法：用具有香辛类的蔬菜边角料腌制小黄鱼，如葱头；香菜根；芹菜叶；葱姜蒜。去腥快；鱼增香。 2.蚝油提鲜法：用蚝油腌制，而且时间要在4小时以上，能够腌透入味，还能将小黄鱼的鲜味提出来。 3.高温不沾粉：腌制后的小黄鱼，不用裹生粉之类的东西，直接入7成热的油锅，高温炸制。

菜谱创建时间：2012-07-12 16:28:06