酱肉皮炒黄豆

作者： 红姨食坊

猪皮味甘性凉，有活血止血、补益精血、滋润肌肤、光泽头发、减少皱纹、延缓衰老的作用；蛋白质含量是猪肉的2.5倍，碳水化合物的含量比猪肉高4倍，而脂肪含量却只有猪肉的1/2。 黄豆味甘，性平。能健脾利湿，益血补虚，解毒。吃黄豆补充植物蛋白，可以提高人体免疫力，提高学习和工作效率，还有助于缓解沮丧、抑郁的情绪；黄豆类特有的大豆异黄酮对女性延缓衰老，缓解更年期烦躁，情绪不稳也有很好的效果。黄豆中含有的亚油酸可以有效阻止皮肤细胞中黑色素的合成，长期食用对肌肤有美白作用。

用料

• 猪肉皮 250克
• 黄豆 400克，泡发好的
• 红尖椒 一个
• 葱姜蒜末 适量
• 香菜 适量
• 香葱结 2个
• 干红辣椒 4个
• 生姜 4片
• 香叶 2片
• 八角 2个
• 花椒 少许
• 盐
• 料酒
• 老抽

酱肉皮炒黄豆的做法步骤

步骤 1

肉皮凉水下锅，放入1个香葱结，2片姜，八角1个，2个干辣椒，香叶1片，花椒少许，再倒入少许料酒去肉腥味，开大火烧开

步骤 2

锅开后，撇去浮沫，焯3分钟左右即可捞出

步骤 3

将肉皮捞出后，晾到不烫手，趁热把多余的油脂用刀削下来，去掉油脂的猪皮吃起来更加的劲道不油腻（如果猪皮上还残留有猪毛的话，用镊子拔掉，或者拿猪皮在火上烤一下都可以去掉）

步骤 4

处理好的猪皮，切成条状

步骤 5

黄豆放入锅内，加入足量的凉水。放入香葱结1个，2片姜，干辣椒2个，八角1个，香叶1片，再放入适量老抽，开大火煮。加入一些调料可去除黄豆的豆腥味，同时加入老抽也给黄豆入个底味。煮5分钟，这时候黄豆充分入味了，也达到七八分熟了

步骤 6

黄豆煮好捞出来，放入切好的肉皮。肉皮煮5分钟左右，可以再次去除肉皮的腥味，同时也给肉皮上色码味

步骤 7

肉皮呈酱红色就可以捞出来了

步骤 8

锅中放少许底油，油烧热，放入葱姜蒜末炝锅

步骤 9

倒入少许老抽，这样可以把酱油的香味炒出来，还可以防止倒入肉皮的时候粘锅

步骤 10

肉皮倒进去，翻炒

步骤 11

炒香后，黄豆倒进去

步骤 12

加入一小碗水入锅内，使猪皮和黄豆的香味更好的融合在一起，小火慢慢收汁

步骤 13

放入适量盐进行调味，量的多少依据自己的口味而定

步骤 14

红尖椒洗净，切段。汤汁快收完的时候放进去翻炒几下，关火。这样吃起来有微微的辣味，口感更丰富，喜欢吃辣味的可以多放些辣椒进去

步骤 15

撒入少许香菜末，即可装盘上桌

菜谱创建时间：2012-03-15 21:35:38