酱爆鸡丁

作者： 飘的灶下书

传统是用黄酱跟甜面酱，或者也可按自己喜欢的选用豆瓣酱，蚕豆酱都可以。看着这些材料有人会说这不是像宫保鸡丁么？是很像但不是，而酱爆鸡丁就是从宫保鸡丁演变来的。

用料

• 熟花生米 (可选，用微波炉叮熟去皮即可很方便，花生米也是我自己加上的，喜欢吃，不用油炸也脆香脆香滴)
• 鸡胸肉 两条
• 莴笋 一根
• 甜面酱
• 四川郫县豆瓣酱

酱爆鸡丁的做法步骤

步骤 1

莴笋切丁（可以略焯下水），鸡肉切同样大小，郫县豆瓣酱剁剁碎

步骤 2

鸡丁用生粉，生抽和一点蛋清（没有可不用）抓捏一下

步骤 3

冷油将鸡丁滑至变色出锅

步骤 4

锅内另放少许油炒酱，小火慢慢将酱炒香后下鸡丁和莴笋丁，莴笋丁焯过水的一定要控干水分！让所有的酱紧紧包裹住鸡丁和莴笋丁

步骤 5

最后下入花生米兜匀即可

菜谱创建时间：2012-03-15 19:38:59