南瓜八宝饭的做法

南瓜八宝饭

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传统的八宝饭会放莲子、桂圆、蜜金橘、红枣、蜜樱桃、蜜冬瓜、瓜子仁、青红梅丝等食材,它们也有各自美好的寓意。莲子象征婚姻和谐和好;桂圆象征团圆;金橘象征吉利;红枣象征早生贵子;蜜樱桃、蜜冬瓜象征甜甜蜜蜜;瓜子仁是鼓板的变体,象征生活有规律,平安无灾祸;红梅丝与龙门同色,含有鼓励进取、祝福顺利的意思;绿梅丝代表松,象征长寿。
我觉得八宝饭可以根据自己的喜好或者买到原料的情况而稍加改变,不能因为买不到几样食材就不做八宝饭了,总之食材变了,美好的寓意和味道不会变。比如我在做八宝饭的时候,买不到蜜金橘、蜜樱桃、蜜冬瓜和红梅,我就用换成了葡萄干、小西红柿干、枸杞、芒果干这些在市场上比较常见的蜜饯。而且我在做的时候也稍微改良了一下下,就是在做之前,用朗姆酒将它们浸泡了几个小时,这样做之后蜜饯会有淡淡的酒香,吃起来不仅解腻还更诱人了。而且这次做的八宝饭我还把他们放到南瓜里了,用南瓜当容器不仅看着好看,也更有营养呢。

作者: 潘潘猫
潘潘猫
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用料  

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  • 提前将糯米和红豆浸泡4小时以上

  • 红豆洗净后放入清水中浸泡4个小时,这样可以减少后面煮豆子的时间

  • 将红豆放入锅中,加适量清水用大火煮开,然后关火不要打开盖子要焖一至两个小时

  • 将自己喜欢的蜜饯加入朗姆酒浸泡一小时。没有酒用温水也行

  • 提前浸泡4小时以上的长圆糯米放到蒸笼布上,在蒸锅里摊开,蒸半小时,焖5分钟

  • 猪膘肉切成小丁放入锅中

  • 反复翻炒后会出很多的油,把炸焦的油渣子篦出,蘸盐吃很香呢

  • 趁着等待的时间我们还可以煮莲子,泡好的莲子里的心取出,放水和冰糖煮15分钟后捞出备用

  • 糯米蒸好之后,用少许的猪油,白糖,趁热和糯米一起拌均匀

  • 将生的小南瓜的顶切掉,然后将中间的瓤去掉,做成一个碗的样子

  • 红豆已经焖了一两个小时了,继续开火中火煮至汤略干

  • 汤收得差不多了,用勺子按一下红豆可以比较轻松的按碎时就可以加入红糖了,如果觉得豆子还欠火候,可以继续加热水再煮一会儿

  • 加入红糖后就用勺子一边按一边搅拌,直至豆子大部分被碾成豆沙

  • 炒锅放在炉灶上做热后放入两勺大油,再放入煮好的红豆沙和已经切碎的红枣碎和桂圆碎,然后翻炒三、四分钟

  • 在南瓜里面放入加好料的糯米

  • 在中间放豆沙

  • 在豆沙上再放上糯米,最后摆上蜜饯干就可以上锅蒸了,这样的小金瓜,大火蒸25-30分钟就可以蒸熟了

菜谱创建时间:2012-03-14 22:57:56
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