越南汤粉

作者： 潘潘猫

用料

• 干越南河粉 （用量根据自己的肚量和家里的人口定夺）
• 排骨 1斤
• 三黄鸡 1只，小个的
• 薄荷叶
• 韭菜
• 香菜
• 越南罗勒
• 小米辣
• 柠檬
• 青柠檬
• 青葱
• 丁香 4枚
• 黑胡椒粒 20多粒
• 大料 1个
• 桂皮 1小块
• 鱼露 依据个人口味添加，鱼露本身是咸的，所以不用加盐

越南汤粉的做法步骤

步骤 1

排骨洗净放入沙锅中大火煮熟后撇去血沫，放入姜片煮两小时

步骤 2

把煮好的排骨汤倒入清理好的三黄鸡上，加开水水与鸡身持平，大火将汤煮沸五六分钟后关上火盖上盖子焖十多分钟，用汤的温度把鸡肉焖熟

步骤 3

把煮熟的三黄鸡盛出来，趁热在表面抹上香油，稍微凉一下。然后把鸡肉用手撕成条

步骤 4

把剔完肉的鸡架子再次请入锅中，半个鱿鱼干洗去浮土放入排骨鸡汤中，汤中再放半个洋葱，黑胡椒粒、八角、桂皮、四粒丁香用干锅炒一下后，放入煮汤用的料包里再放入汤中。盖上锅盖将添了料的排骨鸡汤用小火再煮二十多分钟

步骤 5

随后捞出鱿鱼干和料包，只用鱼露调味

步骤 6

香菜、小米辣椒、韭菜切成段，薄荷和越南罗勒取叶子、黄柠檬切瓣、青柠檬切片，椒盐去皮的花生碾碎

步骤 7

买回来的干越南河粉用开水泡软后去多余的水分，取适量放入碗中，上面码上鸡肉、生的豆芽菜、韭菜后浇上滚烫的鸡汤后再加入香菜、薄荷、越南罗勒、小米辣椒、就可以享用了，吃的时候可以依据自己的口味挤入柠檬汁

越南汤粉的小贴士

看起来很清淡的越南汤粉做起来还挺费工夫的，不过真的好鲜啊！

菜谱创建时间：2012-03-14 22:53:58