布丁面包

作者： 云朵朵

用料

• 高粉 210克
• 低粉 56克
• 汤种 84克
• 奶粉 20克
• 糖 30克
• 盐 3克
• 快速干酵母 6克
• 蛋 30克
• 水 85克
• 无盐黄油 22克
• 牛奶 120克
• 蛋黄 1个
• 淀粉 20克
• 蜂蜜 8克
• 葡萄干 30克

布丁面包的做法步骤

步骤 1

所有粉类混合，加蛋、水、汤种搅拌至有筋性，再加入黄油搅拌至完全扩展阶段

步骤 2

温度28，湿度75%发酵1小时

步骤 3

分割滚圆9个，每个60克

步骤 4

室温静置10分钟

步骤 5

将面团收口朝下，用手拍扁排气，翻面后准备包入内馅

步骤 6

每个包入约20克馅，进行最后发酵40分钟（温度38，湿度85%）

步骤 7

刷全蛋液，170度15分钟

步骤 8

出炉后，挤上巧克力酱

步骤 1

牛奶加淀粉搅拌均匀，小火煮沸

步骤 2

蛋黄液慢慢加入室温的牛奶液中，混合均匀，小火煮至浓稠

步骤 3

加入蜂蜜和葡萄干拌匀，冷却备用

菜谱创建时间：2012-03-14 17:00:23