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红油肚丝的做法
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红油肚丝

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作者: 云朵朵
云朵朵
很少做川菜,生长在江南的人对辣椒的承受能力有限,更无法领略其绝妙的精粹。红油肚丝属于典型的天府凉菜,色泽红亮,咸鲜香辣,软嫩爽脆,高台辣椒面是去兰州时大表嫂送的,芝麻、花生组成的五香味,这次终于派上了用场,看似红亮亮的辣油,实际上辣度刚刚好,改良的川菜并不可怕嘛。

用料

红油肚丝的做法步骤

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步骤 1

猪肚剪开,用面粉反复揉搓表面和内部,剪去白油

步骤 2

用清水将猪肚洗净,用盐再反复揉搓表面和内部,冲洗干净

步骤 3

将猪肚放在锅内,加水煮沸后倒掉

步骤 4

用冷水清洗猪肚,并用刀刮去内部白膜

步骤 5

猪肚加清水烧开后,加酒、葱姜和盐,高压锅压8分钟

步骤 6

取出后放在盆内,上面用重物压2小时以上至凉

步骤 7

切丝待用

步骤 8

金针菇在沸水里氽烫后沥干,放入装有肚丝的盆内,撒鸡精

步骤 9

色拉油烧至八成热关火,趁热倒入辣椒面,片刻后用滤网滤出红油

步骤 10

淋在肚丝上

红油肚丝的小贴士

1、猪肚清洗的干净与否,是决定成品有没有膻味的关键 2、通过一热一冷的清洗方法,可以很方便地去除白膜 3、通过表面压重物,可以将猪肚压实,肚丝的口感更佳

菜谱创建时间:2012-03-15 01:29:39
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