红油肚丝的做法

红油肚丝

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很少做川菜,生长在江南的人对辣椒的承受能力有限,更无法领略其绝妙的精粹。红油肚丝属于典型的天府凉菜,色泽红亮,咸鲜香辣,软嫩爽脆,高台辣椒面是去兰州时大表嫂送的,芝麻、花生组成的五香味,这次终于派上了用场,看似红亮亮的辣油,实际上辣度刚刚好,改良的川菜并不可怕嘛。

作者: 云朵朵
云朵朵
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红油肚丝的用料  

红油肚丝的做法步骤

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  • 猪肚剪开,用面粉反复揉搓表面和内部,剪去白油

  • 用清水将猪肚洗净,用盐再反复揉搓表面和内部,冲洗干净

  • 将猪肚放在锅内,加水煮沸后倒掉

  • 用冷水清洗猪肚,并用刀刮去内部白膜

  • 猪肚加清水烧开后,加酒、葱姜和盐,高压锅压8分钟

  • 取出后放在盆内,上面用重物压2小时以上至凉

  • 切丝待用

  • 金针菇在沸水里氽烫后沥干,放入装有肚丝的盆内,撒鸡精

  • 色拉油烧至八成热关火,趁热倒入辣椒面,片刻后用滤网滤出红油

  • 淋在肚丝上

红油肚丝的小贴士

1、猪肚清洗的干净与否,是决定成品有没有膻味的关键
2、通过一热一冷的清洗方法,可以很方便地去除白膜
3、通过表面压重物,可以将猪肚压实,肚丝的口感更佳

菜谱创建时间:2012-03-15 01:29:39

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