清炒枸杞头

作者： 云朵朵

初春的枸杞嫩尖俗称枸杞头，为茄科植物枸杞的嫩茎叶，性凉，味甘微苦，有补肝肾、益精气、清热解毒、明目提神的功能。《食疗本草》中记载枸杞头有坚筋耐老、除风、补益筋骨和去虚劳等作用。《神农本草经》中记载：“枸杞处处有之，春生苗叶，如石榴叶而软嫩，可蔬食。”自古富贵之人，嗜素甚于嗜荤。《红楼梦》中就曾提到：“二三十钱可以吃油盐炒枸杞芽儿。”枸杞头是可菜可药的蔬菜，可能知晓的人并不多，但枸杞的果实就是人们熟知的枸杞子。明代王世懋在《瓜蔬疏》中赞“枸杞苗，草中之美味”，虽不及鲜味，其略带苦味，尤其爽口。不加配料的清炒枸杞头，更突出了自然的苦味和微微的凉意，炒时加入料酒，变得鲜绿清香，先苦后甘的回味，令其风味独树一帜。

用料

• 枸杞头 300克
• 黄酒 1大匙
• 白糖 3小匙
• 盐 1小匙
• 生抽 1大匙

清炒枸杞头的做法步骤

步骤 1

枸杞头摘去老茎，留嫩叶洗净

步骤 2

热油锅煸炒枸杞头，加入黄酒和生抽翻炒后盖上锅盖

步骤 3

片刻后再调入白糖和盐，继续翻炒1分钟后起锅

菜谱创建时间：2012-03-15 00:37:12