芥末炝鳝丝

作者： 云朵朵

看到菜场有卖野生黄鳝，通体黄亮但价格昂贵，挑了最细的那种划鳝丝比较合算。用芥末凉拌着，很独特的口感，芥末有杀菌作用，其所含有的杀菌成分能够杀死大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等细菌,并抑制食物中霉菌和其他有害细菌的生长。绿色芥末比较辣，是用山葵的根和茎来制作的，黄色芥末是用辛辣的芥末菜叶子，口感柔和。家里有现成的黄芥末，加点花生酱很香，不过用绿芥末更好，很冲但很过瘾。

用料

• 鳝鱼 5条
• 芥末 3大匙
• 大葱 1/2根
• 花生酱 2大匙
• 生姜 1/2块
• 黄酒 5ml
• 生抽 5ml
• 白糖 2小匙
• 盐 1小匙

芥末炝鳝丝的做法步骤

步骤 1

斩杀好的鳝鱼用面粉揉搓后，再用热水冲洗，洗去表面的白膜

步骤 2

切段并用刀划出鳝丝

步骤 3

黄芥末酱、花生酱与调料拌匀

步骤 4

葱切丝，鳝丝放入水中，加姜片与酒淖熟后用冰块迅速冷却，沥干水分

步骤 5

葱丝与鳝丝放在碗中，淋酱汁拌匀即可

芥末炝鳝丝的小贴士

1、清洗鳝鱼的时候可以用盐或者面粉，有助于去除滑腻感 2、鳝丝要淖熟，用冰块冷却可以增加脆感 3、没有黄芥末用青芥末更好

菜谱创建时间：2012-03-14 21:23:40