芥末炝鳝丝的做法

芥末炝鳝丝

看到菜场有卖野生黄鳝,通体黄亮但价格昂贵,挑了最细的那种划鳝丝比较合算。用芥末凉拌着,很独特的口感,芥末有杀菌作用,其所含有的杀菌成分能够杀死大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等细菌,并抑制食物中霉菌和其他有害细菌的生长。绿色芥末比较辣,是用山葵的根和茎来制作的,黄色芥末是用辛辣的芥末菜叶子,口感柔和。家里有现成的黄芥末,加点花生酱很香,不过用绿芥末更好,很冲但很过瘾。

作者: 云朵朵
云朵朵
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芥末炝鳝丝的用料  

芥末炝鳝丝的做法步骤

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  • 斩杀好的鳝鱼用面粉揉搓后,再用热水冲洗,洗去表面的白膜

  • 切段并用刀划出鳝丝

  • 黄芥末酱、花生酱与调料拌匀

  • 葱切丝,鳝丝放入水中,加姜片与酒淖熟后用冰块迅速冷却,沥干水分

  • 葱丝与鳝丝放在碗中,淋酱汁拌匀即可

芥末炝鳝丝的小贴士

1、清洗鳝鱼的时候可以用盐或者面粉,有助于去除滑腻感
2、鳝丝要淖熟,用冰块冷却可以增加脆感
3、没有黄芥末用青芥末更好

菜谱创建时间:2012-03-14 21:23:40

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