鱼香藕丝的做法

鱼香藕丝

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今天稔给各位好朋友推荐的这道菜,是用经典川味“鱼香”的方法来吃藕。

作者: 璐稔
璐稔
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用料  

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  • 莲藕一只,削去外皮

  • 顺着藕孔的方向先片成片

  • 再将藕片切成细长条

  • 不马上炒的话,一定要将藕丝在清水或淡盐水中浸泡,使其与空气隔绝,可防止氧化变色

  • 勾兑一碗鱼香味汁,香醋3勺、生抽2勺、料酒一勺、盐半勺、白糖2勺、味精半勺,搅匀

  • 泡椒酱适量,根据自家吃辣程度添加。葱姜蒜细细剁成碎末

  • 锅内热油,油温5成热时,将泡椒酱放入

  • 迅速将葱姜蒜末也一并倒入

  • 转小火,慢慢煸炒出红油和香味

  • 将藕丝倒入,翻炒均匀

  • 烹入鱼香调味汁

  • 转大火,快速翻炒藕丝,使每一条藕丝都均匀被味汁包裹

  • 炒至收汁,藕丝入味即可出锅了,时间不必太长,最大限度保持藕丝的脆嫩

小贴士

此菜为四川风味的做法。
口感咸、辣、甜、酸,典型的“鱼香成味”。色泽红亮、丰富、诱人!非常下饭的一道菜。

菜谱创建时间:2012-03-13 22:13:53
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