【曼食慢语】脆皮三文鱼配青酱意面

作者： Amanda曼达

欧洲这种用山葵做成的芥末酱就叫Horseradish Sauce，是用磨碎的山葵加奶油和醋等等混合制成，一般是白色的，据说也有日本人将欧洲产的山葵染成绿色冒充Wasabi。另外用芥菜子做成的叫做Mustard，有很多口味，比如加入蜂蜜或蛋黄的类型，一般是黄色的。英国出产很多本地产的芥末，以上两种都很受欢迎，Horseradish常被用来搭配烤肉而Mustard常用来抹在热狗三明治汉堡中。英式芥末总的来说味道比较温柔，不像wasabi那般呛鼻。此外法国有比较特别的芥末是将芥菜子浸在油或是醋中呈颗粒状，也有很多口味比如加入辣椒粉和蒜。

用料

• 去皮三文鱼 两块（每块重100g）
• 新鲜意面 200g
• 白土司 一片
• 英式芥末Horseradish Sauce 3大勺
• 蒜头 3瓣
• 青酱2大勺
• 海盐 适量
• 现磨黑胡椒 适量
• 干酪粉 适量（选用）
• 干燥香草 一小勺
• 油 适量
• 西兰花 半个

【曼食慢语】脆皮三文鱼配青酱意面的做法步骤

步骤 1

意面入沸水煮熟，加些油盐

步骤 2

同时将西兰花掰小朵洗净焯水至断生，捞出备用

步骤 3

意面煮熟后捞出

步骤 4

直接加入青酱，适量盐和黑胡椒

步骤 5

拌匀即可

步骤 6

白土司撕成小块，蒜头去皮，一起放进磨碎机中

步骤 7

加适量盐，黑胡椒，2大勺芥末酱，干香草，一起打碎到面包屑大小。此混合物为脆皮料

步骤 8

将剩下的芥末酱均匀的涂抹在三文鱼的一面

步骤 9

将脆皮料按压在鱼肉上，尽量分布均匀并用手捏紧，让脆皮料紧紧的巴住

步骤 10

撒上少许干酪粉（选用）

步骤 11

烤盘内刷一层油，净鱼肉的那面朝下

步骤 12

烤箱开最高温度预热几分钟后，降温到200度左右，鱼肉进去烤

步骤 13

10分钟基本就熟了，此时打开烤箱检查，可以将温度提高到220度烤2分钟，让脆皮部分呈现金黄色

步骤 14

最后把烤好的鱼，意面，西兰花摆盘即可

【曼食慢语】脆皮三文鱼配青酱意面的小贴士

制作时注意安排时间，让最后所有东西一起上桌。建议顺序为先准备鱼-煮面-烤鱼-焯西兰花-面拌青酱-捞出西兰花-鱼烤好摆盘 新鲜的意面口感更好，煮的时间也比较短，如果用干燥的意面，则要注意煮的时间会比较长 香草可随意选择自己喜欢的，干燥或新鲜都可以，以香味清淡为宜，例如牛至，罗勒，百里香均可 最后可以整体再撒上些干酪粉和黑胡椒

菜谱创建时间：2012-03-12 16:14:34