【曼食慢语】盐水鸭

作者： Amanda曼达

用料

• 净鸭 一只约2kg
• 粗盐 150g
• 八角 8个
• 桂皮 4片
• 香叶 4片
• 花椒 1大勺
• 料酒 3大勺
• 葱 2根
• 姜 一大块

【曼食慢语】盐水鸭的做法步骤

步骤 1

锅内直接放粗盐小火炒2分钟到微微发黄

步骤 2

下八角5个，桂皮2片，香叶2片和所有花椒继续小火炒约5-10分钟，直到粗盐完全变黄

步骤 3

鸭子洗净擦干，将超过的盐和香料略晾凉后均匀的涂抹在鸭子的内部和外部

步骤 4

覆上保鲜膜后入冰箱腌制24小时，中间翻一次面，腌好后将鸭子内外都冲洗干净备用

步骤 5

烧一大锅水，加入剩下的香料和切片的姜和整葱，水滚后下鸭子和料酒

步骤 6

让水继续滚煮2分钟后撇去浮沫，盖上锅盖立刻关火，静置8分钟

步骤 7

将鸭子翻身后将水煮开，滚2分钟后再次盖上锅盖，关火静置8分钟

步骤 8

开中小火，让水保持将沸未沸的状态约5分钟，不时的将鸭子翻身

步骤 9

最后关火让鸭子浸在汤中慢慢冷却，至不烫手的时候捞出晾凉切块摆盘即可

【曼食慢语】盐水鸭的小贴士

如果用精盐腌制，那么盐量要大大减小，只要粗盐用量的一半即可 水量要尽量没过鸭子，不然煮的过程中就要勤翻身，每次翻身都要把肚子里的水倒出来 我用的是保热性能非常好的铸铁锅，所以煮的时间不长，如果用不锈钢锅则要适当延长时间 不放心的话用叉子插入鸭肉最厚的部分（大腿连接处），出来的肉汁清澈就说明熟了 鸭肉要凉了再切比较漂亮 煮过的鸭汤可以过滤后保存起来，煮个面条什么的很不错（很咸，需加水稀释）

菜谱创建时间：2012-03-12 16:26:49