【曼食慢语】蜜汁猪肉脯

作者： Amanda曼达

猪肉脯这种东西，集浓缩蛋白质和焦化蜜糖于一身，味道甜蜜又厚重，口感韧性十足，完全就是为了诱人食欲而存在的零食。

用料

• 猪绞肉 1kg
• 白芝麻 2大勺
• 生抽 8-10大勺
• 料酒 3大勺
• 蚝油 2大勺
• 鱼露 1大勺
• 糖 5-8大勺
• 蜂蜜 3-5大勺
• 黑胡椒 1-2大勺
• 盐 适量

【曼食慢语】蜜汁猪肉脯的做法步骤

步骤 1

将猪绞肉、生抽、料酒、蚝油、鱼露、糖、黑胡椒、一半蜂蜜、适量盐混合后，按一个方向使劲搅拌到出筋粘稠

步骤 2

将绞肉分成4等份，取出一份放在一张锡纸上

步骤 3

覆上保鲜膜，先用手捏成四方形，然后用擀面杖擀成薄片（3mm左右），大小以烤盘为准

步骤 4

烤箱预热200度，肉片去掉保鲜膜，连锡纸一起铺在烤盘上

步骤 5

表面刷上一层蜂蜜，入烤箱烤15分钟

步骤 6

取出肉片，倒掉烤盘中的水，翻面后再刷一层蜂蜜，并撒上白芝麻

步骤 7

再入烤箱继续烤15分钟或者到水分完全烤干

步骤 8

烤好的肉干冷却后用厨房剪刀剪成小块即可

步骤 9

肉铺和干燥剂一起放进密封袋中入冰箱保存，可以保存半个月左右

【曼食慢语】蜜汁猪肉脯的小贴士

绞肉选用瘦一点的 烤之前可以分出一点微波炉转一下，尝尝味道作最后调整 蚝油、鱼露、黑胡椒这几样调料很重要，最好不要省略 糖适量多放一些，烤好后因为焦化甜度会减少一些 擀肉片的时候可以用底部平整的工具（例如另一个烤盘）在肉片上压一下保证厚度均匀，注意边缘不要太薄（会焦） 烤的时间取决于肉片的厚度，根据实际情况调整，成品厚度会缩减为生肉片的一半左右 最后烘烤如果肉的含水量过高不能烤干的话，可以换成烤架 冷却后的肉脯会比刚烤好时的颜色深，同学们自己掌握时机 最后成品的切面要呈半透明状，如果还能看到肉的组织纹理那就是时间不够 冷藏后会回潮，所以最好是放入干燥剂，很多零食中都会附干燥剂，找一个来用就行了

菜谱创建时间：2012-03-12 16:31:25