【曼食慢语】墨鱼干排骨萝卜汤

作者： Amanda曼达

这汤是山寨的，原始版本是妈妈的拿手菜——墨鱼干筒骨藕汤。我家人很爱喝汤，从小到大家里各种汤喝过无数，而一直留在记忆中挥之不去的只有这一道。墨鱼干鲜香，筒子骨香醇，莲藕清甜，这三样东西简直是绝配，味道各不相同却有相同的基调，炖在一起浑然天成。最爱捞汤里的墨鱼干吃，软软的有些嚼头，嚼起来鲜香无比，但总是嫌太少，一大罐汤里就那么几块根本不够吃。于是有一次我自己尝试的时候特意加了很多墨鱼干，吃起来是够多可汤就完全不是那么回事了。墨鱼干的味道很霸道，放多了就变成一锅海鲜汤，完全没有猪骨汤的醇厚香味了。于是这汤里的墨鱼干吃起来也不是那么有滋味了，烹饪食物要适度，一味贪心是不可行的。

用料

• 排骨 600g
• 白萝卜 500g
• 墨鱼干 3个约50g
• 姜 拇指大的一块
• 料酒 一大勺
• 黑胡椒 一小勺
• 葱 一根
• 盐 适量

【曼食慢语】墨鱼干排骨萝卜汤的做法步骤

步骤 1

墨鱼干洗净，冷水浸泡至少3小时至泡发

步骤 2

排骨整扇焯水后沥干切开，姜切片待用

步骤 3

墨鱼干去掉中间的白色骨头、眼睛和嘴的部分，切小块继续泡在水中

步骤 4

锅内放少量油烧热，下一半姜片爆香后下排骨，大中火煎3、5分钟至两面发黄

步骤 5

下料酒，加开水、剩下的姜片、墨鱼干、和泡墨鱼干的水一并煮开，撇去浮沫

步骤 6

转移到汤锅内小火炖煮1-2小时

步骤 7

白萝卜去皮切滚刀块下到汤里继续炖煮1小时

步骤 8

关火加盐和黑胡椒调味，撒一把葱花即可

【曼食慢语】墨鱼干排骨萝卜汤的小贴士

墨鱼干要用冷水充分泡发，未泡发完全的墨鱼干一煮就会变成橡胶的口感 排骨下锅煎之前要擦干，煎到表面金黄再加开水，这样汤才香浓 泡墨鱼干的水不要丢弃，怕海味的同学可以在汤里加几个葱节一起炖

菜谱创建时间：2012-03-12 15:44:04