芒果芝士蛋糕

作者： 君之

参考分量：6寸圆模一个

用料

• 消化饼干 80克
• 黄油 40克
• 奶油芝士 175克(cream heese)
• 芒果 215克（去核去皮后称重）
• 动物性鲜奶油 150克
• 牛奶 65克
• 细砂糖 50克
• 柠檬汁 1大勺（15ML）
• 鱼胶粉 1大勺（15ML，9克）

芒果芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

先准备消化饼干底。消化饼干装入保鲜袋用擀面杖压碎成粉末，或者直接放入食品料理机的研磨杯里打成粉末

步骤 2

黄油隔水加热溶化成液态，倒入消化饼干碎末里，用勺子拌匀

步骤 3

将拌好的消化饼干面糊均匀铺在一个6寸圆模的底部，用勺子背压平。放入冰箱冷藏至定型备用

步骤 4

鱼胶粉倒入碗里，加入2大勺牛奶，静置片刻使鱼胶粉充分吸收水分

步骤 5

在食品料理机的调理杯里放入奶油芝士、细砂糖、去皮去核后的芒果果肉、柠檬汁、剩余的牛奶

步骤 6

用食品料理机搅拌片刻，使所有的材料均匀混合，成为浓稠细腻的糊状。（如果没有食品料理机，则先将奶油芝士隔水加热软化，加糖用电动打蛋器搅打至顺滑，然后分次加入芒果果肉充分搅打至均匀，再加入牛奶搅打均匀）

步骤 7

将搅拌好的芒果芝士糊从调理杯倒入大碗。此时鱼胶粉充分吸收牛奶水分以后，会膨胀成如图所示的海绵状态

步骤 8

将鱼胶粉隔水加热并不断搅拌，使它溶化成液态。将液态的鱼胶粉倒入芒果芝士糊里。充分搅拌均匀

步骤 9

做好的芒果芝士糊放入冰箱冷藏备用

步骤 10

动物性鲜奶油倒入碗里，用打蛋器打发至能保持纹路的程度

步骤 11

将打发的鲜奶油和芒果芝士糊混合，用从底部往上翻拌的手法拌匀

步骤 12

拌匀的面糊体积很膨松，质地十分稠厚

步骤 13

将拌好的面糊倒入已经铺了消化饼干底的模具里

步骤 14

将面糊的表面抹平，放入冰箱冷藏4个小时以上即可脱模食用。脱模的时候，用热毛巾在模具外围捂一会儿，或者用电吹风吹一会儿，蛋糕就不会粘住模具了

芒果芝士蛋糕的小贴士

1、制作蛋糕最重要的一步在于打发的鲜奶油与芒果芝士糊混合。一定要使两者达到相似的浓稠程度，它们才能最完美的混合在一起，否则可能会使混合好的面糊太稀或者体积变小。芒果芝士糊加入鱼胶粉溶液以后，先放冰箱冷藏片刻，直到达到与打发好的鲜奶油相似的浓稠程度，再进行下一步。 2、用食品料理机制作芒果芝士糊，不仅省事快捷，而且因为不需要先加热奶油芝士，做好的芒果芝士糊通常不需要冷藏就具有足够的浓稠度。而不使用食品料理机，则因为奶油芝士需要加热软化，做好的芝士糊会比较稀一些，需要冷藏较长时间来达到所需的浓稠程度。 3、尽量用熟透的芒果制作这款蛋糕，芒果味儿会更加香甜。 4、追求外观的童鞋，可以在蛋糕顶部涂上一层芒果酱、镜面果胶等作为装饰。

菜谱创建时间：2012-03-12 11:50:26