宫保鸡丁

作者： 厦门媳妇山城妹

其实这道菜在我们家上座率是很高的，因为实在是太方便太快捷了——只要提前做好3点准备工作——腌好鸡肉、炸好花生、调好芡汁。炒菜的时候，在热锅里依次放入鸡肉、花生、芡汁就完成了，没法再简单了。

用料

• 鸡腿
• 花生米
• 姜末
• 花椒
• 料酒
• 糖
• 醋
• 酱油
• 淀粉
• 葱花

宫保鸡丁的做法步骤

步骤 1

鸡腿去骨后，鸡腿肉切小块

步骤 2

用姜末、酱油、料酒腌制片刻

步骤 3

花生米入冷油锅

步骤 4

小火加热，花生微微变色后关火

步骤 5

捞起花生撒一些盐，放凉待用

步骤 6

将白糖、醋、酱油，少许淀粉一同放在碗中调成芡汁备用

步骤 7

锅里热油

步骤 8

放入花椒炒出香味

步骤 9

倒入鸡丁炒至变色

步骤 10

倒入花生翻炒

步骤 11

再倒入做好的芡汁，大火炒匀出锅，撒上葱花即可

宫保鸡丁的小贴士

1、选用鸡腿肉是这道菜好吃的一个关键点。用鸡腿肉的话就不需要抓淀，肉质也很嫩。腌制一会儿再炒，能更入味。 2、炸花生一定是小火，稍微变色就熄火，余温会把花生炸透的。如果嫌自己炸花生麻烦，现成的酒鬼花生也可以。我以前做这道菜会去花生皮，现在觉得带皮的吃着更香。 3、芡汁一定提前调好，炒菜的时候会特方便。糖醋比例根据自己的喜好。我个人推荐1:3的比例。

菜谱创建时间：2012-03-06 13:29:26