清蒸豆腐圆子的做法

清蒸豆腐圆子

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作者: 戏戏
戏戏
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用料  

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  • 准备好食材,肉末加入盐、生抽、蚝油、姜酒、油等拌匀,腌制十分钟备用

  • 北豆腐用刀轻轻剁碎

  • 把剁碎的豆腐放入干净纱布中

  • 用纱布包好豆腐,用力挤掉豆腐中的水分

  • 尽量将豆腐挤干,倒入筛网中,静置滤干

  • 取一个深口碗,将豆腐与腌好的肉馅混合

  • 用手将整夜与肉馅拌匀

  • 再捏成一个豆腐丸子

  • 把豆腐圆子放入浅口盘内,送入上汽的蒸锅蒸15分钟

  • 15分钟后,将蒸好的豆腐丸子取出,另摆盘。蒸盘底蒸出来的汁水倒入锅内

  • 把汁水煮开,用适量水淀粉调成适口的芡汁

  • 把芡汁淋到豆腐丸子上即可

小贴士

做豆腐圆子最好用北豆腐,北豆腐水分较少。而南豆腐即水豆腐水分过多,不好成形。
尽量挤干豆腐中的水分,不需要担心,豆腐的水分还是蛮多的,蒸的过程也会重新吸收蒸汽变得湿润。
猪肉馅宜选用八分瘦二分肥的猪梅上肉做馅,这样做出来的豆腐丸子才不会太肥腻。而牛肉馅的话,就需要在调料中增加油的用量,并且可以加入一些麻油来提香。

菜谱创建时间:2012-03-28 14:23:16
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