藤椒钵钵鸡的做法

藤椒钵钵鸡

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这个藤椒钵钵鸡的做法来自减法原则,春节时候在她的家宴中吃到的。藤椒在北方很难得,那么可以用藤椒油替代,至于多少盐多少糖,这个全凭个人口味,可以尝试着来,鸡汤的量以刚没过菜品为佳,口感上的准则是蔬菜要脆嫩,荤菜要鲜嫩,所以看似云淡风轻的一锅菜,刀工火候一样也马虎不得啊。
这是一道凉菜,简单说就是调好汤底的味道,放入喜欢的菜品,荤素均可。

大菜的美食物语
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用料  

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  • 将鲜鸡洗净沥干水,锅中放入足够多的水和姜、葱,将鸡放入水中煮开,用小火焖熟,取出晾凉晾干,将鸡肉片成片或者剁成块待用,也可将鸡肉拆下鸡骨放回汤中熬汤。煮过鸡的汤撇去浮沫,加入汆过水的猪棒骨煮开,转小火熬至汤色发白晾凉待用。猪蹄切小块,汆水洗去浮沫,再放入汤中煮熟捞出沥干水用适量盐腌制待用

  • 藕、土豆去皮洗净切片,花菜拆成小朵,木耳用水泡发撕成小朵,蔬菜都用水煮熟再进入冰水中捞出沥干水待用

  • 二荆条辣椒、小米辣椒去蒂洗净切碎待用

  • 藤椒、香葱洗净混合在一起剁碎待用

  • 取一只干净的大锅,烧热放入2汤匙的油,放入香葱藤椒碎炒香

  • 再放入辣椒碎、蒜泥一起炒,稍加热即可,注意不要炒过了

  • 加入骨汤拌匀,加入适量盐、糖、鸡精、熟芝麻调味

  • 将鸡肉、猪蹄以及所有处理好的蔬菜放入鸡汤中浸泡至入味即可

菜谱创建时间:2012-03-04 00:37:18
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