空心烧饼

作者： tony小屋

面食做多了，煮夫的手感也更好了，所以除了做我很熟练的面饼外，我也在学习各地的好吃的面食，看看视频，查查资料，然后实践一下，好吃的推荐给大家，并可以把我在实践过程中的经验和大家分享。今天我们来做老北京的空心烧饼。 这个空心烧饼怎么做才好吃？怎么样做出皮薄，有筋道的老北京空心烧饼呢？有人说了，那还不简单，用发面啊！哈哈，错了，发面做出来就是另外一个味道了，表皮就不那么脆了，我们一定要烫面，那还有什么窍门，那您就看好勒！

用料

• 普通面粉 200克
• 开水（70度左右） 80克
• 油 一勺
• 白芝麻 小半碗

空心烧饼的做法步骤

步骤 1

先在面粉里加入一勺食用油

步骤 2

加入开水搅拌均匀

步骤 3

和成光滑的面团

步骤 4

把面团分成30克左右的小剂子

步骤 5

取一个小剂子

步骤 6

摁扁

步骤 7

取一个8克左右的小剂子

步骤 8

沾上油

步骤 9

在面皮中央涂上油，四周一圈不能涂油

步骤 10

把面皮连同8克的小剂子包起来

步骤 11

面团上沾点水

步骤 12

再沾芝麻

步骤 13

把面团再摁扁后擀圆

步骤 14

放入烤盘里，烤箱预热220度，烤10分钟就可以了。（没有烤箱的可以用平底锅）

步骤 15

用剪刀或者小刀弄个开口，两手指一夹，就打开了，看里面就是空心的了，皮薄，还特别筋道啊

空心烧饼的小贴士

1.要想做出正宗的老北京空心烧饼，要记得用烫面不是发面，开水的温度在六七十度左右，记住面粉和开水的比例是一斤面粉放四两的开水，而且烫面不用醒面。 2.和面的时候加一勺食用油，不仅可以让面团更加滋润，同时就是可以让烤完的烧饼更爽口，外酥里软； 3.沾一点油。用一个8克左右的小剂子沾点油后涂在面皮上，记住周围这一圈是不能涂的，涂完后小剂子也要包在里面，这也是空心烧饼的最大窍门吧，让上下面皮有了油面的间隔，高温一烤，中间就会脱离产生空洞； 4.如何让芝麻附着在面皮上呢？只要在面团上先粘点水，芝麻就会牢牢沾在上面； 5.粘好芝麻摁扁的时候，前面包拢留下的捏合处要保持在中间，这样烤的时候才不会裂开。

菜谱创建时间：2012-03-03 22:42:13