清爽小炒

作者： tony小屋

那么好吃的小炒怎么做出来呢？一定要记住三个步骤：1.大火炒；2.点水继续翻炒；3.调味，勾薄欠，淋香油。掌握好这三个步骤，一定会做出好吃的小炒。

用料

• 冬笋
• 蘑菇
• 胡萝卜
• 青蒜
• 橄榄油
• 盐
• 生粉
• 自制味精

清爽小炒的做法步骤

步骤 1

冬笋，蘑菇和胡萝卜切成片，青蒜切成小段，冬笋片要焯水去掉涩味

步骤 2

热锅冷油

步骤 3

放入冬笋，胡萝卜和蘑菇翻炒一会

步骤 4

慢慢加入小半碗水，不用加盖，不断翻炒

步骤 5

加盐，加入自制味精（做法见此博文）调味

步骤 6

加入青蒜

步骤 7

生粉兑水勾薄欠

步骤 8

淋上香油就可以出锅了

清爽小炒的小贴士

1.所谓热锅冷油就是把锅烧的很热，开始小冒烟的时候就下油，马上放入菜炒，这样炒出的菜好吃，而且因为油温也不高，所以更健康； 2.所谓点水就是在炒菜过程中加点水，这样一来不会把菜炒糊了，二来炒出的菜更水润； 3.所谓勾芡一是要掌握好时间，一般应在菜肴九成熟时进行，过早勾芡会使欠汁发焦，过迟勾芡易使菜受热时间长，失去脆、嫩的口味；二是勾芡的菜肴用油不能太多，否则欠汁不易粘在原料上，不能达到增鲜、美形的目的；三是菜肴汤汁要适当，汤汁过多或过少，会造成芡汁的过稀或过稠，从而影响菜肴的质量；四是用单纯粉汁勾芡时，必须先将菜肴的口味，色泽调好，然后再淋入湿淀粉勾芡，才能保证菜肴的味美色艳。 4.所谓淋香油，其实只要几滴就可以，一来给菜增加营养，最重要的是再次给菜提色！

菜谱创建时间：2012-03-03 21:39:30