农家芽菜肉臊炒饭

作者： 小辞xiaoci

记不清是从什么时候开始吃“芽菜肉臊”所搭配的各种美食了，仿佛从有记忆开始，就时常与它打交道，不管是在自己家里，亲戚朋友家里，又或者是下馆子，到处都可见它的身影，四川人对它的热爱绝对超出川人自己的想象。

用料

• 新鲜猪肉 250克（肥四瘦六）
• 宜宾芽菜 40克
• 姜碎
• 姜片
• 料酒15克
• 糖5克
• 盐3克
• 芽菜肉臊
• 隔夜米饭 一碗
• 葱碎
• 猪油
• 糖
• 盐

农家芽菜肉臊炒饭的做法步骤

步骤 1

猪肉洗净，擦干水份，剁成肉糜，加盐、糖、姜碎抖匀腌15钟左右

步骤 2

锅烧热后，倒入油，油温烧到六成热时，放入姜片爆香

步骤 3

姜片爆香后捞出丢掉，下肉糜炒散

步骤 4

肉糜炒到全部变色后，沿着锅边烹入料酒

步骤 5

把火调到中火，倒入宜宾芽菜，炒匀

步骤 6

将肉臊炒到淡咖啡色，肉中的水份基本炒干的时候，就可以出锅了

步骤 7

锅炒热后，放入一小块猪油，加热融化

步骤 8

放入一半葱碎炒出香味

步骤 9

倒入芽菜肉臊炒散

步骤 10

放入隔夜米饭，用铲子轻轻压散，一边压一边炒

步骤 11

直到将米饭炒到粒粒分明

步骤 12

最后调入盐、糖，及剩下的葱花，炒匀即可出锅

农家芽菜肉臊炒饭的小贴士

1、刚炒好的肉臊待晾凉后，放保鲜盒内冷藏保存。随吃随取，取用的筷子或勺要干净无水的，避免污染肉臊发霉。 2、强烈建议自己亲手剁肉糜，虽然会花更多的时间，但是卫生有保障，味道也更好哦。 3、炒肉臊的时候，尽量炒干一点，可以保存得更久些，如果不喜欢太干的童鞋，也可以适当缩短炒制时间，但就要尽快吃完，以免变质。 4、这款芽菜肉臊，一定要用宜宾芽菜炒才正宗，如用其他的咸菜或者其他牌子的芽菜，口味上都有些许出入哦。

菜谱创建时间：2012-02-29 13:14:15