牛蒡去皮斜切片后改刀切丝,并泡在盐水中备用。牛肉丝加入少许生抽,香油与淀粉拌匀,腌制10分钟备用
锅中加入3大勺色拉油,将牛肉丝滑炒至变色捞出备用
锅底加入2大勺香油,加入牛蒡丝,调入一大勺生抽和一大勺味淋翻炒片刻,盖盖焖1-2分钟。牛蒡的口感根据个人口味而定翻炒程度,最后拌入滑好的牛肉丝拌均匀即可装盘,撒少许白芝麻即可
1.牛蒡很容易氧化,切好的牛蒡一定要放在盐水中。 2.氧化变色的牛蒡放在盐水中可以逐渐恢复本色。 3.往盐水中加入一小勺白醋并且浸泡一刻钟牛蒡的香味会更加浓郁。 4.炒牛蒡选用上等的芝麻油味道会更香。 5.牛蒡的选择一般选择2年左右的牛蒡为上品。