广式卤水鸭拼盘

作者： 啈冨の菋檤

“卤水”是将食材放入卤汁中，用小火焖煮，将食物煮至熟透入味的一种烹饪法。由于卤水汁加入了中药材，卤煮出来的食物，带有一种中药材的芳香，特别诱人胃口。 “卤水”各地有各地的做法，广东最出名的就“潮州卤水”，卤水最常见有两种：一种是白卤水，不加酱油，主要靠盐渍，加一点点酒，其汤色金白；另一种是酱油卤水，也可叫红卤水，主要是潮州卤水，汤色金黄，稍咸。潮州卤水包括卤水鸭、卤水鹅，以及鹅头、鹅掌翼、鹅肾、鹅肠、鹅肝，鸭掌翼、鸭下巴等等多个品种，较贵的是卤鹅头，我至中意食鹅肠、鸭下巴、掌翼等。平时有时会去档口买回家解解馋，有空闲时就自已在家做，闻到卤水的香味都特别开胃。

用料

• 香果
• 干葱头
• 李锦记卤水汁
• 新鲜鸭
• 鸭翼
• 鸭掌
• 八角
• 桂皮
• 香草
• 陈皮
• 南姜
• 蒜头
• 姜片
• 生抽
• 老抽
• 冰糖
• 绍酒
• 鱼露

广式卤水鸭拼盘的做法步骤

步骤 1

将鸭子及掌翼洗净，飞水过冷河

步骤 2

将卤水香料洗净，用一纱布袋（超市有卖）装起扎好

步骤 3

将李锦记卤水倒入锅中，酬情加入适量清水，烧开后，将鸭子和香料包一起放入锅中，加适量生抽、老抽、冰糖、、鱼露、绍酒，煮沸后转小火慢慢煮

步骤 4

煮至半小时将鸭掌翼放入锅中，再用小火煮半小时，捞起摊凉，将鸭子斩件，摆好盘即可

广式卤水鸭拼盘的小贴士

1、生抽调味，老抽上色，但记得老抽不必放太多，因为潮州卤水的颜色不会太深，调至黄色即可。 2、南姜则是潮州卤水中必有的调料，如果买不到可不放。必竟在家做菜只是想令家人吃的开胃，开心，而不是当大厨。

菜谱创建时间：2012-02-25 20:43:59