外婆菜炖鲫鱼

作者： 坨坨妈

今天这道菜并非完全意义上的湘菜、湘西菜或者农家菜，怎么说呢？因为貌似湘菜或者湘西菜、农家菜里都没有这个菜式。 这个只是偶拿厨房里现有的材料随便结合出来滴！原料我用到了湘西的外婆菜、四川的新鲜二荆条辣椒、湖北的鱼，还有陴县豆瓣、剁椒酱、镇江醋之类的，虽然基本上有点杂拌不靠谱，但最后出来的成品非常让人惊喜。 老实说我并不知道湘西农家菜里是否有这道菜，为此我还专门去问了度娘和Google，可是找半天木有找到，所以我大概基本肯定这道菜还算是我独家原创滴！ 这道菜的灵感起初来源于农家菜，农家菜里的“大碗炖鲫鱼”和“肉沫炒外婆菜”都是我很喜欢的，一直想把这两道菜结合一下，看是什么滋味。 把咸菜与鱼结合自古就有，江浙菜里非常有代表性的一道名菜就是——雪菜大汤黄鱼。可是那个是清汤，我这个是咸鲜香辣的重口味，可能更适合湖南湖北四川江西的朋友。 没做之前我就非常肯定这样做一定很好吃，因为打小我妈就教我，要想腌菜更好吃，就在腌菜里加点鱼汁，所以小时候我们家吃完了豆瓣鲫鱼、滑鱼、烧鱼的鱼汁都是留着的，第二天可以用来烧腌菜，真的特别好吃。不过那时候的腌菜是雪里蕻或者箭梗白，现在用外婆菜来代替，用整鱼来代替鱼汁，我想一定会更好吃。

用料

• 鲫鱼一条，8两左右
• 外婆菜 250克
• 新鲜尖椒红绿 各两个
• 姜末 10克
• 蒜末 10克
• 油 60克
• 盐 1小勺
• 鸡精 适量
• 陴县豆瓣 1勺
• 剁椒酱 1勺
• 醋 10克
• 水 适量

外婆菜炖鲫鱼的做法步骤

步骤 1

新鲜鲫鱼一条，活杀，清理干净

步骤 2

生姜大蒜切末，红绿尖椒切圈

步骤 3

外婆菜解冻

步骤 4

煎锅入油，中火烧到八成热时下入鲫鱼煎至两面焦黄

步骤 5

将煎好的鲫鱼放入砂煲底部

步骤 6

用煎过鱼的油，将姜蒜末、青红椒爆香

步骤 7

下入外婆菜，炒散，然后加入盐、陴县豆瓣、剁椒酱、醋和一大杯清水，搅匀，煮至沸腾时关火

步骤 8

将锅内的外婆菜连同汤汁一起倒入砂煲中，盖上锅盖，小火再焖煮20-25分钟即可

外婆菜炖鲫鱼的小贴士

外婆菜与鲫鱼的组合真可谓是最佳拍档啊！ 鲫鱼吸收了外婆菜的咸鲜，更加入味，口感更有层次。 而外婆菜吸收了鱼汁的鲜美，而让咸菜单一的咸加上了更有回味的鲜，味道更加丰富。 所以这道菜绝对是你不得不尝的美味哟！

菜谱创建时间：2012-02-22 16:17:15