豆芽黄焖肉的做法

豆芽黄焖肉

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作者: 小牛
小牛

豆芽黄焖肉的用料  

豆芽黄焖肉的做法步骤

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  • 三层肉肉皮用刀反复刮洗,去掉污物,其它材料备齐

  • 黄豆芽摘洗干净备用

  • 将三层肉切成大约半厘米厚的肉片,加入适量料酒和水,浸泡10-15分钟,捞出

  • 锅里加入少许油,放入肉片爆炒至变色,放入葱、生姜、冰糖、干辣椒、大蒜、八角炒香

  • 喷入适量料酒,加入适量老抽炒至肉上色,再加入适量生抽、蚝油炒匀

  • 加入处理好的黄豆芽,翻炒片刻,加入少量的水大火煮开,盖上盖子小火焖45-60分钟左右

  • 转大火收浓汤汁即可

豆芽黄焖肉的小贴士

1:三层肉选择肥瘦相间的为好,太肥过于油腻,太瘦肉质太柴口感差;
2:将三层肉切片,加入适量料酒和水浸泡,可以去除猪肉特有的肉腥味,时间不要太久,以10-12分钟为宜;
3:烧肉加入冰糖、蚝油都可以使成品颜色颜色红亮好看,老抽上色、生抽、蚝油调味,但都有咸味,请注意用量,以免过咸;
4:黄豆芽营养丰富,和肉一起炖煮,可以吸收肉的香味,减少肉的油腻感,可根据各人口味调整放入豆芽的时间;
5:黄焖肉,主要突出“焖”,黄豆芽焖制的过程会出水,所以焖肉的时候不要加入太多的水,甚至不加水都可以;
6:黄焖肉要想肉烂香浓,一般大火煮开后转小火焖制,最后大火收汁,切忌不可一味旺火快烧,中途最好不要开盖加汤和调味料,以保证菜肴原汗原味。

菜谱创建时间:2011-04-02 15:22:37
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