红枣鸽粥

作者： 戏戏

用料

• 珍珠米 50克
• 香米 50克
• 鸽子 1只（约300克）
• 红枣 8个
• 盐 2克
• 生抽 3克
• 蚝油 3克
• 姜丝 适量
• 食用油 5克
• 米酒 5克

红枣鸽粥的做法步骤

步骤 1

鸽子请店家宰杀，处理好后，斩件，加入盐、生抽、蚝油、姜丝等腌制10分钟

步骤 2

红枣用清水洗净表面灰尘备用；香米、珍珠米混合，洗净，放入汤锅内，加入足量的清水大火煮开

步骤 3

锅烧热，放油，下腌制好的乳鸽肉入锅内大火爆炒至变色，倒入米酒去腥并提香

步骤 4

把爆香的乳鸽肉倒入煮开的大米粥中，继续大火煮5分钟，注意用汤勺翻一下锅底，以防粘锅，然后调成小火炖煮20分钟成乳鸽粥

步骤 5

将红枣切成细瓣

步骤 6

分钟后，净红枣倒入煮好的乳鸽粥中，再继续用小火炖煮20分钟至红枣的味道飘出即可

红枣鸽粥的小贴士

1、鸽粥是病后最好的滋补食疗，特别是鸽子血是珍贵的补血佳品，所以有能力的话最好自己宰杀乳鸽，具体的方法是先将白鸽用力摔晕，再用热水烫鸽毛，去毛，在鸽子的脖子动脉处割一刀放血，鸽血用瓷碗装着，用鸽血熬粥。过程比较麻烦及血腥，还是请店家代劳吧，至少显得心安理得一些。 2、如果是请店家代宰杀的，鸽血与鸽肉必然混合在一起，鸽肉会很腥，因此煮粥之前最好用姜酒爆香。 4、熬粥用的米，最好是用一半香米加一半珍珠大米混合熬制，口感才会清香且绵软。 5、一般来说，用砂锅来熬粥最好，不过用砂锅熬粥的时候要记得大火煮开后要调成小火慢熬，并切记要经常用汤勺翻一翻锅底，以免粘锅。 6、熬粥之前，最好把米洗净后，加少量盐和油和清水浸泡30分钟左右，这样米会比较容易煮开。 7、熬粥时，加水要一次加足量，米和水的比例一般是1：10，根据米的吸水性不同增或减水的用量；中途不要加水，实在是要加水，必须要加开水。 8、熬粥的过程，水开之后，倒入少量油可以使煮粥时气泡减少，而且口感更清香。 9、白鸽粥宜趁热食用，凉了味道较腥，且滋补功效不明显。

菜谱创建时间：2012-02-15 16:20:05