蒸韭菜

作者： 红姨食坊

韭菜根味辛，性温；入肝、胃、肾经；有温中开胃、行气活血、补肾助阳、散瘀的功效。 韭菜叶味甘、辛、咸，性温，入肝、胃、肾经。温中行气，散瘀解毒。

用料

• 韭菜 200克
• 盐
• 鸡精
• 花生碎
• 香油
• 老抽
• 玉米淀粉
• 食用碱

蒸韭菜的做法步骤

步骤 1

盆中放入大约1000ml的水，放入1小勺碱面，搅拌均匀（水与碱面的比例为100:1）

步骤 2

韭菜泡在放入碱的水中，浸泡10分钟。用碱水浸泡韭菜，既可以去除韭菜表面的农药残留，又可以保护韭菜内的维生素C，防止韭菜变黑，变臭

步骤 3

浸泡完捞出来，沥干水分。洒少许盐，去除一部分韭菜的辛辣味

步骤 4

用手将韭菜稍微翻动一下，使盐与韭菜充分接触，腌制2分钟；将腌出的水倒掉

步骤 5

接着给韭菜码味儿，因为韭菜本身味道鲜香，洒少许盐和鸡精即可

步骤 6

将韭菜拌匀摊开，方便韭菜充分入味儿

步骤 7

把腌制好的韭菜，切成段，不要洗之前或者腌制的时候切，防止营养流失

步骤 8

将韭菜段均匀的码在碟子内，撒上少许玉米淀粉，可以吸收一部分蒸制过程产生的水蒸气，用手抓匀，这样蒸出来的韭菜颜色好，口感也好。不然蒸制过程水蒸气全部落在韭菜上，蒸出来的韭菜软塌塌的，颜色也不好

步骤 9

锅开后，韭菜上锅，大火蒸3~5分钟

步骤 10

蒸熟后，浇上适量老抽和香油，撒上花生碎拌匀即可食用

蒸韭菜的小贴士

1.用碱水浸泡韭菜10分钟，可保护韭菜中的维生素C，防止韭菜变黑。包韭菜包子的时候可以试试这个方法，可使蒸出来的韭菜馅颜色翠绿，味道鲜香。 2.蒸之前，洒上适量玉米淀粉，可使蒸出来的韭菜颜色翠绿。

菜谱创建时间：2012-02-14 15:39:36