蔓越莓吐司

作者: 薄灰o
薄灰o
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用料  

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  • 准备所需材料

  • 将水倒入面包机内,再倒入牛奶。添加液体的时候最好留10克左右,根据面团的吸水性适量增减水分

  • 倒入鸡蛋液

  • 将盐倒在面包机一角

  • 将糖倒在面包机另一角,和盐避开

  • 倒入高筋面粉

  • 加酵母。(我用的是安琪耐高糖金装酵母)

  • 启动面包机 6 和面程序。和面时不盖盖子,防止机器在和面时产生的温度会影响面团。(我用的这台柏翠PE8200ug的6和面程序为15分钟,每个面包机和面程序设定的时间不一样,比如我之前给老妈的那台柏翠PE8020和面程序就是20分钟)

  • 如图液晶屏显示,15分钟和面程序结束。(如果是其他面包机20分钟的和面程序,可以在15分-20分的时候检查面团出筋情况)

  • 这时我们取一块面团检查面团状况。用手慢慢抻开面团,这时面团可以拽开,但是不太容易抻得很薄,抻得稍微薄一点就会被扯出裂洞,并且裂洞边缘是毛糙的,这个时候就可以加入黄油了

  • 加入软化的黄油

  • 再次选择 6 和面程序,和面4分钟后的样子,可以看到黄油已经开始被吸收

  • 15分钟后和面程序结束,面团光滑而充满弹性。(程序依然是15分钟,有的面包机为20分钟)

  • 取一块面团,慢慢地抻开,这时候面团已经可以拽开一层坚韧的薄膜,用手指捅破,破洞边缘光滑。这个时候面团达到完全阶段,可以用来制作吐司了

  • 加入蔓越莓果干,选择和面程序,搅拌均匀后即可关机

  • 盖上保鲜膜分成2等份,松弛10分钟

  • 取一份面团,分成3等份,搓成长条状

  • 编成辫子状

  • 团成绣球状,放入面包机内。面包桶上覆盖保鲜膜,选择9 发酵,如图液晶屏显示。我这个机器是单独的发酵程序,为2小时。面包机会自动控制发酵的温度,我们可以什么都不用管了,2小时后再来看看吧

  • 2个小时的发酵程序结束后, 面团发酵为原来的2-2.5倍大小。在表层上刷一层鸡蛋液。(不刷也可以,我正好有多余的蛋液,就用上了。我用的是土鸡蛋,所以表层烤出来颜色比较黄)

  • 选择烘烤功能,我这个面包机可以设定烘烤时间,我设定的时间为30分钟。30分钟结束后,将面包桶取出脱模即可,记得要戴隔热手套哦,否则烫你没商量啊

小贴士

我这个是一次发酵法,如果有时间,可以进行二次发酵。就是加入蔓越莓果干后,即开始发酵,发到2-2.5倍大后,将面团取出来按压排气,然后松弛10分钟,再进行编辫子整形,接下来的步骤一样的。
蔓越莓可以换成葡萄干。
也可以不整形,直接将面团团成圆形进行发酵烘烤。或者也可以像常规吐司那样进行擀卷。
冷却好的面包室温存放即可,不要放冷藏室保存,容易脱水,发霉,吸附冰箱异味,老化也比较快。多余的面包可以冷冻保存。

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