蔓越莓吐司

作者： 薄灰o

用料

• 金像高筋面粉 310g
• 黄油 40g
• 蔓越莓干 50g
• 鸡蛋液 36g
• 牛奶 74g
• 干酵母 3.5g
• 水 84g
• 糖 45g
• 盐 3g

蔓越莓吐司的做法步骤

步骤 1

准备所需材料

步骤 2

将水倒入面包机内，再倒入牛奶。添加液体的时候最好留10克左右，根据面团的吸水性适量增减水分

步骤 3

倒入鸡蛋液

步骤 4

将盐倒在面包机一角

步骤 5

将糖倒在面包机另一角，和盐避开

步骤 6

倒入高筋面粉

步骤 7

加酵母。（我用的是安琪耐高糖金装酵母）

步骤 8

启动面包机 6 和面程序。和面时不盖盖子，防止机器在和面时产生的温度会影响面团。（我用的这台柏翠PE8200ug的6和面程序为15分钟，每个面包机和面程序设定的时间不一样，比如我之前给老妈的那台柏翠PE8020和面程序就是20分钟）

步骤 9

如图液晶屏显示，15分钟和面程序结束。（如果是其他面包机20分钟的和面程序，可以在15分-20分的时候检查面团出筋情况）

步骤 10

这时我们取一块面团检查面团状况。用手慢慢抻开面团，这时面团可以拽开，但是不太容易抻得很薄，抻得稍微薄一点就会被扯出裂洞，并且裂洞边缘是毛糙的，这个时候就可以加入黄油了

步骤 11

加入软化的黄油

步骤 12

再次选择 6 和面程序，和面4分钟后的样子，可以看到黄油已经开始被吸收

步骤 13

15分钟后和面程序结束，面团光滑而充满弹性。（程序依然是15分钟，有的面包机为20分钟）

步骤 14

取一块面团，慢慢地抻开，这时候面团已经可以拽开一层坚韧的薄膜，用手指捅破，破洞边缘光滑。这个时候面团达到完全阶段，可以用来制作吐司了

步骤 15

加入蔓越莓果干，选择和面程序，搅拌均匀后即可关机

步骤 16

盖上保鲜膜分成2等份，松弛10分钟

步骤 17

取一份面团，分成3等份，搓成长条状

步骤 18

编成辫子状

步骤 19

团成绣球状，放入面包机内。面包桶上覆盖保鲜膜，选择9 发酵，如图液晶屏显示。我这个机器是单独的发酵程序，为2小时。面包机会自动控制发酵的温度，我们可以什么都不用管了，2小时后再来看看吧

步骤 20

2个小时的发酵程序结束后， 面团发酵为原来的2-2.5倍大小。在表层上刷一层鸡蛋液。（不刷也可以，我正好有多余的蛋液，就用上了。我用的是土鸡蛋，所以表层烤出来颜色比较黄）

步骤 21

选择烘烤功能，我这个面包机可以设定烘烤时间，我设定的时间为30分钟。30分钟结束后，将面包桶取出脱模即可，记得要戴隔热手套哦，否则烫你没商量啊

蔓越莓吐司的小贴士

我这个是一次发酵法，如果有时间，可以进行二次发酵。就是加入蔓越莓果干后，即开始发酵，发到2-2.5倍大后，将面团取出来按压排气，然后松弛10分钟，再进行编辫子整形，接下来的步骤一样的。 蔓越莓可以换成葡萄干。 也可以不整形，直接将面团团成圆形进行发酵烘烤。或者也可以像常规吐司那样进行擀卷。 冷却好的面包室温存放即可，不要放冷藏室保存，容易脱水，发霉，吸附冰箱异味，老化也比较快。多余的面包可以冷冻保存。

菜谱创建时间：2012-02-09 22:11:57