韭菜鲜肉馅饺子

作者： 杨猫

昨晚的晚餐还是投老郭所好，我包了韭菜鲜肉馅的饺子，我以前说过，我婆婆的拿手好戏一为炸酱面，还有一个便是韭菜鲜肉馅的饺子，我们一家三口都百吃不厌！跟婆婆学过多次不得其精髓，突然想起前阵子洋洋参加ＫＥＴ考试前我问他：“你胸有成竹了吧？”他回：“还行吧，有半根！”于是，借用过来吧，我这饺子得一半我婆婆的精髓吧！

用料

• 饺子粉 600克
• 盐 少许
• 清水 适量
• 猪肉末 400克
• 韭菜 100克
• 虾皮 20克
• 虾仁 100克
• 鸡蛋 2个
• 姜 适量
• 盐 适量
• 酱油 适量
• 料酒 适量
• 鸡精 适量
• 糖 适量
• 香油 适量

韭菜鲜肉馅饺子的做法步骤

步骤 1

将少许盐（加盐是为了让饺皮更加筋道）加入面粉，拌匀，缓缓倒入清水，一边倒一边用筷子顺一个方向将面拌成大雪花状

步骤 2

再揉成面团，盖上湿布醒发（这会儿开始和馅）

步骤 3

将醒发好的面团分别擀成长条、切成剂

步骤 4

压扁

步骤 5

擀成中间厚四边薄的饺子皮

步骤 6

包入适量的馅

步骤 7

先将两头的饺皮于中间捏合后

步骤 8

再于两边分别打褶，成形

步骤 9

大锅内做水，水开后下入饺子，盖上盖煮至开锅，激入凉水，再盖上盖，如此反复三次，开盖再略一会儿，即可捞出装盘

步骤 1

取炒锅，倒入油，三成热时放入虾皮，中火将其煸至酥脆，取出，切碎

步骤 2

在肉末中加入姜末、盐、酱油、料酒、鸡精、糖，分次加入少量的水，顺一个方向用筷子搅拌至黏稠

步骤 3

将虾仁改刀成大粒

步骤 4

往肉馅中加入虾仁，搅拌均匀

步骤 5

加入虾皮碎

步骤 6

加入炒好切碎的鸡蛋，搅拌均匀

步骤 7

加入切碎的韭菜，倒入放凉的米行炸虾皮的油

步骤 8

并倒入少量香油，搅拌均匀且上劲，即成饺子馅

菜谱创建时间：2011-03-27 12:33:29