蝴蝶酥

作者： 营养师蓝冰滢

用料

• 片状黄油 240克，裹入油
• 黄油 60克
• 中筋面粉 400克
• 盐 8克
• 水 200克

蝴蝶酥的做法步骤

步骤 1

面粉和盐过筛，将切成丁的黄油放入面粉中，用手搓成屑状

步骤 2

面粉开窝，加入冰水和匀后，将面团拍扁一些，送入冰箱冷藏过夜。如果不冷藏过夜，至少要冷藏1小时

步骤 3

敲打片状黄油后，擀成正方形

步骤 4

将面团取出，擀成正方形，将片状黄油放在面团上，四角折上来后封好口

步骤 5

将面团顺一个方向擀成长长的面片，自两边各1/4处向中间折，然后再对折，完成一个4折

步骤 6

将面团转90度后再次擀长，自两边各1/3处向内折，完成一个3折

步骤 7

将面团送入冰箱冷藏1小时后取出，再做4折和3折各一次，然后再送入冰箱冷藏1小时

步骤 8

案板上撒细砂糖，将千层酥皮擀至2-3mm厚，切割成宽8cm的长条

步骤 9

取3张面皮撂在一起，用手指在正中压出凹槽，然后送入冰箱冷藏半小时左右

步骤 10

将冷藏后的面皮取出，将两边修齐后，切割成8mm宽的条

步骤 11

将3扭一下后，排在烤盘上

步骤 12

入预热200℃的烤箱，中上层，上下火

步骤 13

烤至边缘上色后，将烤盘取出，将每个千层酥翻面后，重新送入烤箱烤至上色

菜谱创建时间：2012-02-04 15:30:15