草鱼洗净,去掉腹部的黑膜,片下鱼肉片,鱼骨留下备用
鱼骨和鱼片一起放入盆中,加盐及料酒搅拌,再放入蛋清抓拌均匀,静置20分钟
酸菜清洗几次,然后切小断儿
锅中放油烧热,最好是大油,不过为了健康,还是用普通的植物油吧。放葱、姜和蒜片炒香,倒入切好的酸菜翻炒,然后加入水或者高汤烧开
先放入鱼骨,小火炖煮5-7分钟(如果有鱼头的这时候可加入,不喜欢的可不加)
下入其他的鱼片,大火2-3分钟
放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精调味,撒上小辣椒断儿即可出锅