肉馅3两
葱、姜细细剁成碎末码在肉馅上
根据自家口味调入五香粉、胡椒粉、一点酱油、盐、味精各适量
搅匀,提前码味
取四个鸡蛋
磕入碗中
调入一勺干淀粉,我用的是红薯粉。其它淀粉(是淀粉,不是面粉哦)也可以。加干淀粉可以起到凝固定型的作用
将蛋液搅匀、打散备用。(一定要搅打均匀,多放一会,蛋液中的气泡会慢慢消失)
锅烧至5成热时,用厨房纸蘸食用油在锅底擦一下,记得油不能多。舀一勺蛋液,倒在锅底的中央,顺势用勺子将蛋液抹匀
将适量肉馅放在摊平的蛋皮上,稍微往上1/2处放置
趁着蛋皮还没有完全凝固的时候,揭起一边的蛋皮裹向另一边,盖住肉馅,再用勺子将蛋皮边缘压合在一起
一个完整、可爱的蛋饺就做好了
将买回的三黄鸡(土鸡最好)清洗干净
晾干水分,用盐涂抹一遍鸡身
大葱和姜
葱切段、姜切成片。取一个大点的盆子,将整鸡放入,鸡肚子里塞入葱姜,其余的葱姜码在鸡身上,倒入2大勺料酒,腌制10分钟
买猪蹄两只,请摊主帮着剁好了。(最好横向剁成圆盘形状,做紫阳蒸盆所特有的,俗称“猪蹄子盘盘”)
将猪蹄凉水入锅,飞一下水
飞水”也有的地方也叫“焯水”,就是把原料放进沸水锅中略滚,这样做可除去血污,消除减少异味
水开后,煮个3、5分钟捞出
飞好水的猪蹄用清水冲洗干净
捞出
这里需要说明的是,买回的猪蹄即使看起来再干净,但猪脚趾缝中,还有其他地方,多多少少还是会有很多细小的毛毛,一定要仔细清理干净
用明火烧是最快最简单的办法
取一张干净纱布,将所有干香料包紧备用
准备一个大盆子,将香料包放在盆底,然后把之前码好味的整鸡放在中间
将“猪蹄盘盘”放在鸡肉周围
如果觉得之前鸡肉腌制的盐味不够,这个时候可以再洒入适量盐,浇上一小碗水,不要太满,因为后面还要放蔬菜。蒸汽也会变成汤汁
锅内放入足量凉水,开大火,将蒸盆放入其中
盖上锅盖,上汽后,大火蒸30钟,再转小火,蒸2小时
期间可以准备蔬菜了。莲菜、胡萝卜、白萝卜、青笋、山药分别去皮
山药切段,其它蔬菜切成滚刀块
继续小火一个小时,期间要开盖看一下锅内的水,不要烧干了,适当添加。待整鸡和猪蹄基本熟了(可以用筷子扎一下),就可以将所有蔬菜码入蒸盆中
蛋饺也依次码好
盖上锅盖,用重物压住锅盖,防止跑汽
小火30分钟,华丽丽的紫阳蒸盆就大功告成了
紫阳蒸盆子:有着深厚历史感的紫阳蒸盆子经过时间的考验,最终呈现出紫阳和汉阴之地的绝美之味。一只铜锅中鸡肉之鲜,猪蹄之嫩滑,还有红白萝卜的香脆之甜,在可爱的蛋饺点缀之中散发出的是特有的陕南经典味道,万种滋味汇于一盆。