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酱炒蘑菇牛肉的做法
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酱炒蘑菇牛肉

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作者: apple爱自己
apple爱自己
一个重大课题:牛肉怎么炒更嫩? 超市买的嫩肉粉最好别用哈。牛肉有很多嫩法蛋清啊水啊等等。其实不用觉得每次都要统统上阵。 另外,其实我不大喜欢用蛋清。因为那么点牛肉儿的,你叫亲耐滴蛋黄咋办你说? 快炒菜,其实就是尽量缩短时间。所以有些小讲究。其实关键还是火候的控制。 今个这牛肉做的挺满意的,很嫩,味道也够。 一碗很重要的调味汁 一定要炒之前就备好 我自己想了个方法 就是在调料汁里直接放上一点生粉 这样就不用最后再勾芡 这样就又缩短了牛肉在锅里的时间 大家可以试试哦

用料

酱炒蘑菇牛肉的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

牛肉洗净,沥水切丁

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蘑菇洗净切片

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

红椒洗净切小块,葱洗净取葱白部分,切断

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

牛肉丁里面加:半汤匙生粉(生粉别搁太多哈)、生抽、白糖、料酒,拌匀,腌制一会儿(腌牛肉的时候别放盐!)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

要在开炒之前调好调味料:一匙清水、半匙辣椒酱(不要多,其实主要是提鲜,吃不出辣味来)、半匙老油、半匙芝麻油、半匙盐、1/3匙白糖(清水的量看自己喜欢最后的汤汁是多还是少)

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

腌制好的牛肉在开火炒之前,再搁上一汤匙食用油

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅中放少许油,蘑菇入锅炒

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒至蘑菇水分出来

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盛出蘑菇

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅中再放适量油,爆香葱段

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

牛肉入锅,大火炒至开始变色(别完全变色哈)

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

立马放蘑菇(蘑菇炒出的水别倒进去)

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接着立马放加了生粉后的调料汁

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拌炒两下

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

马上放红椒

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大火翻炒至汤汁稠立马关火

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

喜欢的话就搁点儿黑胡椒粉出锅

酱炒蘑菇牛肉的小贴士

1、腌制牛肉的时候别放盐,腌制好的牛肉下锅之前加一汤匙油,可以起到锁住牛肉本身水分的作用,牛肉会更嫩。 2、要先调好调味汁,快炒的菜讲究的就是快哈,尽量缩短时间。 3、我比较喜欢直接在调味汁里加少许生粉,省的最后再勾芡浪费时间。 4、蘑菇先炒一下出水,这样蘑菇更容易入味哦。

菜谱创建时间:2011-03-23 21:13:48
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