蜜豆麦芬蛋糕

作者： 君之

蜜豆麦芬蛋糕 参考分量：中等纸杯6个 烘焙：185度，约30分钟

用料

• 低筋面粉 100克
• 黄油 60克
• 蜜豆 60克
• 细砂糖 60克
• 鸡蛋 50克
• 牛奶 50ML
• 柠檬汁 15ML
• 盐 1/8小勺
• 泡打粉 1/2小勺

蜜豆麦芬蛋糕的做法步骤

步骤 1

将柠檬切开，挤出汁备用

步骤 2

低筋面粉和泡打粉、盐混合，过筛后备用

步骤 3

黄油软化后，加入细砂糖打发。打到颜色发白，体积稍膨大

步骤 4

分三次加入打散的鸡蛋液，每一次都需要使鸡蛋和黄油完全融合后再加下一次

步骤 5

加入牛奶(不需要搅拌)

步骤 6

加入柠檬汁(不需要搅拌)

步骤 7

倒入过筛后的低筋面粉

步骤 8

用橡皮刮刀拌匀。搅拌的时候，从底部向上翻拌，不要划圈搅拌，以免面粉起筋

步骤 9

拌好的面糊

步骤 10

加入蜜豆

步骤 11

把蜜豆和面糊拌匀

步骤 12

倒入模具，2/3满。放入预热好的烤箱，185度，约30分钟

蜜豆麦芬蛋糕的小贴士

1、这款麦芬能膨胀的比较高，主要是因为它的黄油含量较高，打发的黄油可以充当膨松剂，在泡打粉的辅助下，能使蛋糕组织很细腻松软，非常好吃。泡打粉可以不放，但对麦芬的膨发会有一些影响。 2、加入牛奶和柠檬汁后，不需要搅拌，直接倒入面粉，再一起搅拌均匀。 3、如果想要烤好的麦芬更美观，可以在将面糊装入模具后，在面糊上再放几颗蜜豆。 4、这款麦芬组织松软细腻的另一个关键，在于鸡蛋和黄油彻底的乳化。一定要分次加入鸡蛋液，每一次都要让鸡蛋液和黄油完全融合，避免油蛋分离。 5、最近总有同学问起黄油的问题。我的所有配方中的黄油都是无盐的，如果使用含盐黄油，需要减少配方中盐的用量。比如这款蛋糕，如果使用含盐黄油，就不需要再加盐了。

菜谱创建时间：2011-06-28 21:16:41