味增香葱卷

作者： 营养师蓝冰滢

香葱味增卷。咸咸的很有咬劲，肯定是因为味增的关系。增加了面粉的筋性~当然，延展性相对差一点，给造型的时候擀开面团带来了麻烦。

用料

• 高粉 300g
• 味增 30g
• 香葱 一小把（只要绿色部分）
• 鸡蛋 20g
• 酵母 3g
• 盐 一点点
• 糖 12g
• 水 135-140g
• 黄油 18g
• 橄榄油 适量
• 黑胡椒碎 一小撮（现磨的最好）

味增香葱卷的做法步骤

步骤 1

按照一般的流程制作面团。味增要和其他材料一起加进去。揉出筋膜再加黄油，继续揉到出薄膜

步骤 2

一次发酵，冰箱冷藏12小时，拿出静止30分钟后就好了

步骤 3

排气，滚圆，静止20分钟，擀成长方形的片

步骤 4

涂抹香葱油，卷成卷。卷的时候稍微松一点。这样2次发酵时候，不至于挤的变形

步骤 5

分割成6个面团。在每个中间切一刀，大概切断3/4或者4/5的样子。只连一点就好。对半分开，2次发酵40分钟

步骤 6

表面可以刷蛋液，也可以啥都不刷。因为是低成分面团，200度烤15-18分钟，都不会上色很深~

菜谱创建时间：2012-01-27 16:08:23